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Larpeira Gallega ó Coca de San Juan



Otro dulce indispensable y de origen gallego como la Tarta de Santiago, es la tarta Larpeira.

De estilo similar al Roscón de Reyes pero con el añadido de almíbar y crema pastelera, recuerda en

el sabor a las Berlinas.



Es prácticamente igual a la Coca de San Juan típica de la zona de Levante y Cataluña y la principal distinción entre una y otra es la parte superior: La tarta Larpeira se adorna con azúcar mojado en anís y a veces con guindas rojas en almíbar, La Coca de San Juan lleva más variedad de fruta confitadas y puede llevar también almendra laminada.

Como también requiere amasado, formado y levado, adelantaremos por la noche gran parte y hornearemos a primera hora de la mañana. Muy muy sencillo!



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Ingredientes

Crema pastelera (receta al microondas en 5 minutos aquí)

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Masa

580-600 grs. de Harina de Fuerza

130 grs. de leche

25 grs. de levadura fresca (1 cubito de Levital)

1 chorrito de licor de anís ó Vainilla líquida (según gustos)

125 grs. de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos M

70 grs. de mantequilla en pomada

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1 huevo batido para pincelar

Azúcar mojado con licor de anís para decorar

Opcional Guindas en almíbar

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Almíbar

100 grs. de azúcar

75 grs. de licor de anís

50 grs. de agua

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La noche anterior.

Preparamos la crema pastelera, tapamos con papel film pegadito a la superficie y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

La masa:

En un bol amplio tamizamos 580 grs. de harina.

Calentamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la levadura, le añadimos el licor de anís ó la vainilla líquida y echamos todo sobre la harina.

Agregamos azúcar, sal, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla en pomada.

Amasamos durante 5 minutos quedando una masa bastante pegajosa.

Tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.

Volvemos a amasar otros 5 minutos, nos podemos ayudar aceitándonos un poco la mano ó añadiendo algo de la harina sobrante.

Pincelamos con algo de aceite un bol amplio y dejamos levar dentro la bola de masa obtenida tapándola con papel film durante toda la noche dentro del frigorífico.

A la mañana siguiente sacamos del frío y estiramos con el rodillo de amasar sobre papel de horno dándole formar ovalada ó rectangular (También podemos dividir en dos y hacerlas mas pequeñas)

     


Dejamos levar al menos 30 minutos dentro del horno apagado

Sacamos y hacemos unos cortes en forma de rombo que vamos a rellenar con la manga rellena de crema pastelera reservada

    


Precalentamos el horno a 180 grados

Batimos un huevo y pincelamos toda la superficie de la coca

Mezclamos azúcar con licor de anís y decoramos la coca por encima.

Añadimos las guindas si queremos también.

Horneamos durante 20/25 minutos hasta que dore

Mientras se cocina, ponemos un cazo a calentar con al azúcar, el licor de anís y el agua para hacer un almíbar. Reservamos.

Sacamos del horno la coca y aún caliente pincelamos toda la superficie con el almíbar



Para los mas golosos:

Como nos habrá sobrado crema, podemos utilizarla añadiendo mas por encima!!

     


Tagged: anís, bollería, crema pastelera, Galicia
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