comunidades

Las mejores recetas de carpaccio de corvina de Top Chef

Ha comenzado la nueva temporada de Top Chef con Chicote a la cabeza y no me he podido resistir a investigar sobre las mejores recetas de carpaccio de corvina que presentaron los concursantes en el primer programa.

¿Te gustaría saber cómo hacer estos platos dignos de un chef de primera? ¡Pues toma nota!

Receta de carpaccio de corvina, setas escabechadas, clorofila, albahaca, cebollinos y limón

receta Carpaccio de corvina, setas escabechadas, clorofila, albahaca, cebollinos y limón

Pablo González preparó este plato mar y tierra que incluye distintas elaboraciones:
Receta de setas escabechadas

Ingredientes: Cebolla, ajos, zanahoria, pimienta, vino blanco, laurel, sal, vinagre, aceite de oliva y distintas clases de setas de temporada, setas enoki blanca y setas enoki marrón.

Preparación: Hacer un refrito con ajo, cebolla y zanahoria al que añadiremos unas bolas de pimienta y el laurel. Luego incluiremos un chorrillo de vino blanco que cocinaremos hasta que pierda el alcohol, momento en el que echaremos un chorrito de vinagre. Finalmente se añaden las setas para que se cocinen sin deshacerse y a continuación se ponen en un baño maría invertido para enfriarlas.
Receta de aceite de clorofila

Ingredientes: aceite de girasol, aceite de oliva, albahaca, debollino, limón, pimienta y sal.

Preparación: mezclar los aceites con mayor proporción del de oliva, añadir las hierbas y por último el zumo de limón. Finalmente triturar, colar y salpimentar.

Por último, Pablo tuvo especial cuidado en la presentación del plato poniendo el carpaccio con forma cónica y sobre él el surtido de setas regado por la clorofila y finalmente unas hojitas de perifollo.

Receta de carpaccio de corvina, tomate dulce y migas de sésamo

La concursante Teresa realizó una receta muy original añadiendo un toque dulce al tomate. ¡Toma nota de la elaboración!
receta Carpaccio de corvina, tomate dulce y migas de sésamo

Receta de crema de tomate dulce:
Ingredientes: 300 gr. de tomates pera, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva y 45 gr. de azucar.
Preparación: poner los tomates troceados a fuego lento hasta que se asen para triturarlos con el resto de ingredientes.
Receta de mugas de sésamo
Ingredientes: 50 gr. de migas de sésamo, 8 gr. de sal, 3 gr. de azucar y 30 gr. de harina.
Preparación: tostar la harina en la sartén y luego tostar las semillas de sésamo para luego machacarlas en un mortero con sal y azúcar. Mezclarlo todo hasta formar unas migas.

A la hora de presentarlo, Teresa opto por poner una cucharada de crema dulce de tomate, poner sobre ella el carpaccio de corvina y sobre ello las migas de sésamo. Finalmente añadió una manzana troceada y aros de cebolleta fresca.

Otras recetas de carpaccio de corvina que aparecieron en el programa fueron:

Receta de carpaccio de corvina con jengibre y pomelo

Receta de carpaccio de corvina, pepino, mirin y jengibre
receta Carpaccio de corvina, pepino, mirin y jengibre
receta Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo


¿Qué os parecen? ¿cuál os gusta más?

Fuente: Antena 3 – Top Chef

Las mejores recetas de carpaccio de corvina de Top Chef is a post from: Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef

The post Las mejores recetas de carpaccio de corvina de Top Chef appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.

Fuente: este post proviene de Solo recetas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescados y mariscos carpaccio ...

Para todos aquellos que como yo habéis seguido la segunda edición del programa Top Chef, recordareis sin duda aquel primer capítulo en el cual los aspirantes tuvieron que realizar un carpaccio de corvina. La corvina es un pescado muchas veces infravalorado, que poco tiene que envidiar al resto de su familia. Especialmente en carpaccio, es un pescado muy recomendado, ya que su carne tersa y con alg ...

recetas de segundos ensaladas verduras y hortalizas ...

La corvina es uno de los peces más apreciados en la gastronomía, se encuentra en el Mediterráneo  y por eso forma parte de la cocina de muchos de los países que como España descansan a orillas del mar. La corvina es deliciosa y se combina bien con muchos más ingredientes como las hortalizas, por ello, hoy tenemos para ti una receta de corvina con hortalizas, fusión de sabores, ingredientes y mucha ...

Pedro Subijana Pescados-Mariscos Principales

Pedro Subijana es el maestro que nos instruye este mes en Cooking the chef, punto de encuentro y reflexión sobre la cocina de los más grandes y donde siempre se aprende algo nuevo. Referente básico, junto a Juan Mari Arzak, de la nueva cocina basca y por extensión del boom gastronómico del país, desarrolla una amplia tarea pedagógica y mediática. Abre su cocina al mundo y al mar desde el privilegi ...

chefs general chicote ...

¡Ya está aquí el programa de cocina más esperado de la temporada! Top Chef arrancó la semana pasada pudiendo así conocer  a los concursantes de este año. Comenzaron siendo 16 y al finalizar el programa fueron 12 los que finalmente optarían a cocinar en las cocinas de Top Chef, Marta Roselló, Marc Joli, Rebeca Hernández, Joaquín Espejo, Pablo González, Javier García Peña, Carlos Medina, Inés Abril, ...

recetas de primeros carne cruda carpaccio ...

¡Hola amigos! Tras descubrir algunos de los mejores quesos italianos y de conocer qué licores transalpinos podemos degustar, voy a hablaros hoy de una comida típica de Italia (y no es la pasta): el carpaccio. El Carpaccio se trata de finas láminas (de carne o pescado) crudas y congeladas previamente, de hecho el secreto está en conseguir un punto de congelación óptimo para cortarlas. Es un plato ...

general

Hace un par de semanas me llego a casa el libro "Las mejores recetas para ser un TOP CHEF" y me apetecía contarlo en el blog, pero llevo unos días malísimos de trabajo y no había tenido tiempo ni de ojearlo y por otro lado me daba un poco de pereza, pensar en otro libro de recetas para aprovechar el tirón del programa. Y hoy por fin he tenido un rato y he podido ojearlo y me he q ...

Salsas Pescados y Mariscos Destacado ...

Que me dicen ustedes si preparamos una Receta de Pescado, con unos Lomos de Corvina y con una salsa de Mejillones, sensacional verdad, esta Recetas de Cocina la podemos preparar si queremos con cualquier otro Pescado si no encontráramos Corvina, queda igualmente bien la Receta. Corvina en Salsa de Mejillones Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pescado Ingredientes Para 4 personas 4 Lomos d ...

general expulsada novedades ...

El programa de este pasado lunes ha estado más interesante que nunca, y es que fue la esperada guerra de restaurantes. Es una prueba de grupo que consiste en dirigir un restaurante concreto, cada grupo en uno, los dos eran bien diferentes. Esta prueba es una de las mejores y más interesantes del programa.  El programa comenzó anunciando a los concursantes la realización de la guerra de restaurante ...

general

Hasta ahora todas las entradas en el blog eran recetas, pero hoy he tenido la suerte de participar en la premier de Top Chef, en las instalaciones de Antena 3, junto al gran Alberto Chicote y un nutrido grupo de bloggeros gastronomicos y cosas como estas merece la pena contarlas. TopChef es un nuevo programa de Antena 3 que se estrena el miercoles a las 22:30hs. En primer lugar me encantaria seña ...