comunidades

LECHAZO ASADO



Al atravesar la Tierra de Campos con sus cosechas de cereal mecidas por el viento y donde, aún hoy, algunos rebaños pastan en los rastrojos, el viajero recuerda que esta es una comarca de buen pan, ricos quesos y excelentes asados.

Desde hace ya bastante tiempo, y de forma periódica, alguien nos recuerda que falta en nuestro blog el que es, tal vez, el ejemplo más representativo de la gastronomía tierracampina: el lechazo asado. Lo sabíamos y, por ello, no hemos dudado ni un minuto en responder al reto planteado por una empresa de nuestra tierra de elaborar un plato en el que el ingrediente principal debía ser lechazo churro (sí, el de más calidad, que se reconoce por su rabito largo y delgadito, y su distintivo IGP). Hemos pensado en preparar esta carne en el horno de leña que nuestro hermano César controla a la perfección (aunque en el horno eléctrico de casa también queda exquisita). Está asada a la manera tradicional, creyendo que la calidad del producto no debía de quedar enmascarada por ningún otro sabor, y acompañada de unas patatas asadas con pimentón y hierbas aromáticas. Tampoco podía faltar en la mesa una sencilla ensalada de verduras de la huerta.

Aunque no somos muy partidarias de consejos comerciales, esta vez os insistimos en que, cuando preparéis este plato, optéis por un lechazo churro IGP de la mayor calidad. Podéis conseguirlo en la web de la empresa DAMMA (https://www.damma.es) que os lo pondrá en vuestra cocina rápidamente. ¡Ah! Y un segundo consejo: acompañadlo con un buen vino de la vecina Ribera del Duero. La bodega y la añada, las dejamos a vuestra elección. ¡Buen provecho!

RECETA

.
INGREDIENTES

Un cuarto de lechazo (para tres personas)

Sal

Agua de 500 a 600 ml. INGREDIENTES PARA LAS PATATAS:

3 patatas

Sal

Pimentón

Hierbas aromáticas (podéis utilizar las que más os gusten)



PREPARACIÓN

Antes de meter la pierna de lechazo en el horno conviene tenerla media hora a temperatura ambiente.

Encender el horno a 140º. Cuando esté caliente, salar el lechazo por ambos lados y ponerlo en una cazuela de barro en la que habremos añadido 500 ml de agua.

A los 45 minutos darle la vuelta y dejar 45 minutos más.

Subir la temperatura del horno a 160º y dejar de nuevo 25 minutos por cada lado, regándolo de vez en cuando con su propia salsa. Si vemos que se queda seco podemos añadirle un poco más de agua.

Una vez comprobado que el lechazo está hecho, subir la temperatura a 200º dejar unos 15 minutos más. De esta forma quedará jugoso por dentro y tostado por fuera. En 2 h y 35 minutos aproximadamente quedará hecho.

Si en lugar de pierna fuera costillar, tendríais que reducir los tiempos ya que al tener menos carne se hace antes..
PREPARACIÓN DE LAS PATATAS

Lavar bien las patatas, no es necesario quitarles la piel. Cortarlas en forma de gajos.

Colocarlas en una fuente de horno, salar, echar un buen chorro de aceite de oliva y añadir las hierbas aromáticas que os gusten. Mezclar bien para que se impregnen del aceite y las hierbas.

Meter en el horno durante 45 minutos (el tiempo depende del tamaño de las patatas). Podéis comprobar si están hechas pinchando con un palillo.







Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

BACALAO A LA RIOJANA

Hablar de La Rioja es trasladarse mentalmente a una zona vitivinícola por excelencia. Pero La Rioja no es solo vino. En esta comunidad autónoma hay muchos y muy variados productos como por ejemplo el ...

Madeleines de coco rallado

Nunca en mi vida había tenido la casa tan limpia ni los armarios tan ordenados, ni había leído tanto, ni había hecho tanto ejercicio... Esta mañana poniendo orden de nuevo en los armarios de la cocina ...

PAN CON MASA MADRE DE IBÁN YARZA

Para elaborar este pan, aparte de los ingredientes que enumeramos, se necesitan dos elementos inmateriales: paciencia y tiempo. No es que lo digamos nosotras, sino el maestro de panaderos Iban Yarza d ...

BOLLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Hay muchas clases de bollos aunque los ingredientes suelen repetirse. Los bollos que hoy hacemos también se llaman “doowaps” o “weikis”, en inglés. Se diferencian de los otros en que éstos tienen pepi ...

Recomendamos

Relacionado

asado cordero Cordero Lechal ...

PIERNA DE CORDERO LECHAL ASADA (Tradicional)

La carne del cordero lechal, también llamado lechazo, es blanca nacarada o rosada y muy tierna. Hoy vamos a preparar un asado con su pierna (aunque también puede hacerse del mismo modo con la paletilla o, incluso con la cabeza, controlando los tiempos de horneado) y prácticamente lo único que vamos a necesitar es tiempo, para hacerlo con cariño y con calma, y, por supuesto, un buen género. Es un p ...

CARNES COCINA FÁCIL NAVIDAD ...

CANELÓN DE LECHAZO CON PASTA FILO

Las Navidades son sinónimo de consumo, de derroche. La iluminación de las calles y de los escaparates nos ciega y nos invita a comprar y comprar, muchas veces sin pararnos a pensar en lo que hacemos. La comida no es una excepción. Por estas fechas se tira la casa por la ventana, pero siempre hay que pensar en el día después. Con esta reflexión no queremos amargaros las fiestas, sólo recordaros que ...

posts

Cordero lechal asado en 5 pasos

Publicado por Patricia Garcia en 24 de junio, 2017 El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 – 40 días) ha sido alimentado solo con leche materna. Su peso para ser considerado como lechal es de entorno a 7 kilos y se asa por cuartos, a diferencia del cochinillo que se asa de una pieza. Un cordero lechal se compone de cuatro cu ...

Cordero lechal asado en 5 pasos

El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 - 40 días) ha sido alimentado solo con leche materna. Su peso para ser considerado como lechal es de entorno a 7 kilos y se asa por cuartos, a diferencia del cochinillo que se asa de una pieza. Un cordero lechal se compone de cuatro cuartos, dos delanteros y dos traseros. Los delanteros tien ...

RESTAURANTES ARANDA DE DUERO LECHAZO ASADO ...

El lechazo asado, el producto estrella de la gastronomía de Aranda de Duero

El lechazo asado es uno de los productos tradicionales más famosos de la gastronomía de Aranda de Duero. Hoy veremos qué tipo de carne de cordero es exactamente el lechazo, cómo se cocina y el menú especial servido por el Mesón El Pastor durante las XVII Jornadas del lechazo asado de Aranda de Duero. ¿Me acompañas? ¿Qué es el lechazo y cómo se cocina? La carne de cordero lechal es una de las más a ...

carne de pollo Salado verdura

Pollo asado al estilo "Mediterráneo"

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo ya marinado 1 calabacín 2 dientes de ajo 4-5 patatas medianas 1 limón 12 aceitunas 2 c/s de aceite de oliva mix de hierbas aromáticas secas Sal, Pimienta Preparación: Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo. Pincelar una fuente de horno con una cucharada de aceite. Colocar el pollo encima. Lavar el calabacín y las patatas. Cortar por la mitad el calaba ...

asado carne horno ...

Pollo asado

El pollo asado definitivo Ingredientes: Pollo (1) Agua con sal (40 gr de sal por litro de agua) Mantequilla (50 gr) Hierbas aromáticas (opcional): tomillo, romero, orégano, salvia... Vino blanco (250 gr) Limón (1) Pimienta negra Sal Preparación: Introduce el pollo bien limpio en un recipiente y cúbrelo con el agua salada. Guarda en la nevera unas 12 horas. Saca el pollo y sécalo. Úntalo con manteq ...

recetas de segundos gratinado horno ...

Salmón en costra - Salmone in crosta

Salmón en costra, la receta: En mi casa, el salmón es uno de los pescados que más gustan. Lo usamos en los primeros platos con la pasta o el risotto, pero el salmón es un óptimo segundo plato también. Suele gustar mucho a los niños, pues es un pescado jugoso y, si se eligen los lomos, será difícil encontrar las espinas que tanto tememos. La receta que os voy a presentar ahora, es una receta faci ...

recetas de primeros aperitivos pinchos y tapas ...

Receta de patatas al horno con especias

Las patatas son el acompañamiento más popular y más utilizado en la cocina de todo el mundo. Se pueden preparar y cocinar de todas las formas posibles, en esta ocasión voy a preparar unas deliciosas y riquísimas patatas al horno con especias, que son perfectas e ideales para acompañar a cualquier tipo de carne. Ingredientes ½ kilo de patatas Pimienta negra molida o pimentón Sal y aceite de oliva v ...

Carnes Crea tu propio menú Especial Navidad ...

Lechazo asado al estilo castellano

La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida, la hora de su sacrificio. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto (recomendamos de Denominacion de Origen), y no ponerles nada de especias, ni salsas que “escondan” su sabor. El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuarto ...