Ingredientes para el Lomo de cerdo con verduras
750 gramos de lomo (cinta) de cerdo
4 lonchas de panceta magra
1 Pimiento rojo
2 Zanahorias
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
1 Costilla de apio
1 Guindilla
1 vaso abundante de vino blanco
12 Tortillas de harina mexicanas (probablemente se necesitarán más tortillas)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal marino
Pimienta negra
Ingredientes para la salsa
3 Tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla morada grande
1 Guindilla
Sal marina
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación del Lomo de cerdo con verduras:
PSe lavan bien las verduras, cortar las zanahorias y el apio en rodajas, la cebolla en Juliana, la guindilla se pica fina así como los dientes de ajo, colocamos todo en el Crock-Pot después de añadir tres cucharadas de aceite de oliva, luego salpimentar las verduras.
Ahora se corta el lomo de cerdo en lonchas de un centímetro de espesor sin llegar a cortarlas completamente, en modo que queden pegadas unas a otras como hojas de un libro.
Salpimentar el interior de las lonjas, embadurnar la pieza con pimentón y luego cubrir el lomo de cerdo con las lonjas de panceta y atarlas con hilo de cocina (bramante) o como hago yo, con unos elásticos de silicona, también se puede usar una red de bramante.
Colocar el lomo de cerdo preparado sobre la cama de verduras en el Crock-Pot, bañar con el vino, rociar con un poco de pimienta molida al instante y un hilo de aceite.
Programar la cocción lenta a 4 horas y largarse a tomar unas cervezas.
Una vez terminada la cocción se quitan los elásticos de silicona o el hilo de cocina, se guardan las lonjas de panceta y se deshace el lomo de cerdo en pedacitos.
Pasar el fondo de verduras con el jugo y las lonjas de panceta hasta obtener una salsa más bien líquida.
Poner la carne y la salsa de nuevo en el Crock-Pot mezclar bien y cocinar durante una hora antes de servir.
Mientras se termina de cocinar el lomo de cerdo con verduras se prepara una salsa para acompañar, asamos 3 tomates y 1 cebolla morada, luego metemos todo en una licuadora con el diente de ajo, la guindilla, sal y el aceite, pasamos todo hasta obtener una salsa homogénea y ajustamos de sal, luego la guardamos en una salsera.
Vamos a servir éste plato en un perfecto estilo mexicano, se calientan unas tortillas de harina en una sartén a fuego medio sin quemarlas, se les dan dos vueltas por cada lado y se guardan en un recipiente cubiertas con un paño de cocina que ayude a mantener el calor.
Una vez está listo el lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot, se sirve la carne en su jugo acompañada de las tortillas y la salsa para que cada comensal se prepare su “taco mexicano” a su gusto, aconsejaría acompañar la fiesta con unos chiles jalapeños para darle alegría.
Las tortillas de harina mexicanas y los jalapeños los podéis encontrar en supermercados Carrefour.
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