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Los chiles en la cocina

Los chiles, también conocidos como guindillas o ají encuentran su origen en Centroamérica y son indudablemente el ingrediente principal en los platos mexicanos. Se caracterizan por su sabor picante y su particular aroma.

Hay quien los consume crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos... aunque lo más común es encontrarlos en forma de salsa.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, el chile destaca por ser rico en vitaminas A y C, potasio, hierro y magnesio. Además, favorecen la digestión, estimulan el ritmo metabólico, aumenta la producción de jugos gástricos, ayudan a reducir el colesterol y es considerado un buen anticoagulante natural.

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Entre los más usados en la cocina encontramos:

- Poblano: se recomienda esta guindilla fresca para asarla, rellenarla o para dar sabor a salsas y guisos. Podemos calificar su sabor como intermedio.

- Habanero: combina perfectamente con el tomate y los platos con fruta tropical. Probablemente sea la guindilla más picante de todas.

- Jalapeño: ideal para dips de queso, escabeches y guisos. Si se dejan madurar, se vuelven dulces.

- Serrano: suele consumirse asada, cruda o en escabeche. Cuidado porque esta es de las que más pican, sobre todo en su variedad verdosa.

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¿Aún no has probado ningún plato con chile? Te proponemos estos dos:

Unos clásicos tacos de la mano de Naninoni.

Ingredientes para None comensales

1 pimiento rojo,1 zanahoria,1 tomate,1 cebolla,Carne picada,1 jalapeño,Vinagre,1 sobre sazonador de Old El Paso,Tortillas para tacos,Queso rallado

 TACOS PICANTES, PERO PICANTES, PICANTES!!!!!!


Picamos pimiento rojo, zanahoria, tomatito y cebolla, y lo pochamos en la sartén. Añadimos carne picada de ternera, y lo salteamos todo junto. A continuación picamos un jalapeño y lo añadimos a la mezcla anterior.

Añadimos medio sobre de sazonador de Old El Paso, y un chorro del vinagre en el que vienen los jalapeños y lo dejamos reducir.

Colocamos la carne en las tortillas y las enrollamos. Y yo, para presentarlo, pues en una fuente con 3 tacos, los cubro con salsita de tomate, espolvoreo con queso rallado y jalapeño picado, unos minutos al horno para gratinarlo y na más.

Estos originales 'espaguetis al habanero' de Docstyle.

Ingredientes para 8 comensales

Ingredientes para más de 8 comensales▪ Tomate 6 ▪ cebolla 1 ▪ ajos 6 ▪ chile habanero 2 ▪ albahacar 15 ▪ oregano seco 6 cucharaditas ▪ tomillo medio ramilletes ▪ hojas de laurel 10 ▪ aceite de olivo ▪ espaguetti 2 ▪ sal pimienta ▪ vino tinto seco 1 taza ▪ crema medio vasos ▪ fondo de pollo 1 taza

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Elaboración

Sofríes en elaceite de olivolos tomates partidos en cuatro, lo mismo para la cebolla, los chiles habaneros, el tomillo, 15 hojas de albahacar, 10 hojas de laurel, el orégano seco y al final los ajos. Dejas esta mezcla reducir con un chorro al gusto de vino tinto seco, salpimientas y agregas elfondo de polloen ese momento y dejas reducir después de fritar todo junto entre media hora y 35 minutos. Licuas todo hasta deshacer todas las hierbas y regresas al sartén sin haberlo lavado. Dejas que vuelva a calentarse y en ese momento agregas la crema. Rectificas de sal y viertes sobre la sartén la espagueti previamente cocida al dente. Dejas otros 5 minutos en el fuego lento y ya esté lista.

Fuente: CHEF LUIS CASTRO

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Fuentes: Cocina Ligera y Euroresidentes.com
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