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Los refrescos que mejor maridan con cada receta

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En la actualidad existen un enorme abanico de refrescos al alcance de nuestra mano para adaptarse a todos los gustos y momentos. En casa, la gran mayoría contamos con latas o botellas de ellos, y en los bares y restaurantes son muy demandados.

Sabedores de la importancia de la relación entre la hostelería y las bebidas refrescantes, ANFABRA, la Asociación de Refrescos, junto con AMYCE, Asociación de Maîtres y Camareros de España , celebraron ayer el concurso “Maîtres Refrescantes” donde lumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid pudieron demostrar sus habilidades en diversas pruebas prácticas como el montaje, decoración y servicio de mesa, trato con el cliente, etc. Dentro de este concurso, además, los concursantes se tuvieron que enfrentar a pruebas donde los refrescos eran los principales protagonistas: debían crear recetas de coctelería, y mostrar su habilidad sirviendo los refrescos según el continente y el maridaje gastronómico propuesto al comensal.

Aunque muchos pensemos que cualquier refresco es válido para tomar con cualquier receta, es cierto que dependiendo de su sabor y otras cualidades, hay refrescos que combinan mejor con unos platos y otros. Desde ANFABRA destacan que la forma de armonizar recetas y refrescos “se basa en los principios de similitud, contraste y complementariedad”. Toma nota de qué refrescos debes disfrutar según lo que vayas a comer:

 - Refresco de cola: hay que tener en cuenta su sabor dulce acaramelado, su toque ácido y el gas carbónico que contiene, por lo que con los alimentos que mejor combina es con cordero relleno de frutos secos, asados, carnes rojas a la parrilla, carnes de cerdo, foie, patés y ahumados de pescado.

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Refresco de naranja: su toque ácido y sus notas cítricas, hace esta bebida apta para tomar con sabores fuertes como vinagretas con miel, recetas con cilantro, rábanos, especias fuertes, ensaladas con hojas de roble, achicoria y postres con frutas.

Refresco de limón: su acidez, mayor que la del refresco anterior, junto con el toque cítrico, hace que combine a la perfección con sabores intensos como el de pescados fuertes del tipo del cabracho, vinagres balsámicos, salsas como la mostaza, brotes de alfalfa y apio, con galletas, bizcochos y otros dulces consistentes, etc.

 - Refresco de lima-limón: se caracteriza por el equilibrio entre la acidez y el dulzor, por lo que se recomienda consumirlo si se degustan frutos del mar, sushi, ensaladas de legumbres, postres con manzanas ácidas, filetes de pavo y especias como el jengibre.

 - Tónica: lo que más destaca en el sabor de este refresco es su suave amargor y la intensidad de sus aromas, por lo que es la mejor opción para tomar si comemos frutos secos, aceitunas aliñadas, carnes y pescados ahumados, conservas, picantes, verduras horneadas y algunas frituras de pescado.

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 - Gaseosa: este refresco tiene matices cítricos, una acidez moderada, un toque a lima, y un fondo dulce. ¿Con qué alimentos y recetas marida mejor? Con salsas picantes, con frutos secos muy salados, arroces al horno, pastas con hierbas aromáticas y tempuras.

 Bitter: en este caso, se combinan los sabores amargos y dulces y se unen a una extraña combinación de aromas herbáceos, haciéndola perfecta para degustar con aperitivos de frutos secos, alitas de pollo caramelizadas, fajitas, mojamas y reducciones de vinos.

¿Sueles tener en cuenta tu refresco a la hora de comer? ¿Conocías estos maridajes?
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