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LUBINA CON PURÉ DE GUISANTES Y ESPARRAGOS

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La lubina de hoy es un plato bastante rápido y sobre todo muy completo, ademas está delicioso! Los guisantes están de temporada y buenísimos… ademas la ensalada de espárragos con guindilla y menta le da un toque super fresco al plato! La receta la he sacado del último libro de Jaime Olivier que me regalaron en mi último cumpleaños! El libro es RECETAS SANAS PARA CADA DIA y seguro que veréis por aquí mas de una, porque son platos fáciles, sanos y de los mas sabrosos.

La lubina es un pescado perfecto para hacer a la plancha! se hace rápido y queda muy bueno, con 4 minutos basta, aunque eso depende mas del tamaño del filete. Pedirle a vuestro pescadero que os saque los filetes. El queso Cheddar es perfecto para este puré, lleva poco, pero le da un toque muy rico, es Cheddar viejo, yo lo suelo comprar en el Lidl. Las guindilas me las traje de mi viaje a Portugal, espero que pronto estén aquí en todos los supermercados, cada día me gustan mas!!! En el Corte Ingles, siempre hay.

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INGREDIENTES (2 personas)

2 lubinas

100 gr de guisantes frescos

1 manojo de espárragos verdes

1 manojo de menta fresca

2 patatas medianas

2 puñados de espinacas

2 guindillas frescas

40 gr de queso Cheddar viejo

aceite de oliva virgen extra

1 limón

sal.

Primero de todo desgranamos los guisantes, reservando los mas pequeños para la ensalada.

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Pelamos, lavamos y troceamos la patata, la ponemos a hervir en un cazo con agua salada. Dejamos que hierva unos 10 minutos.

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Cortamos con la ayuda de la mano los tallos de los espárragos desechando la parte mas dura.

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Con la ayuda de un pelador, cortamos 5 espárragos en tiras y los reservamos en un bol.

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Añadimos un puñado de guisantes (los mas pequeños, y las hojas de menta mas pequeñas también.

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A continuación, eliminamos las pepitas de las guindillas rojas y las picamos, las añadimos a la ensalada. Reservamos.

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Limpiamos bien los filetes de lubina y los secamos con papel de cocina.

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Troceamos los espárragos que nos habían quedado y los echamos junto con los guisantes  a las patatas 3 minutos antes de que se cumpla el tiempo.

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Colamos y dejamos secar durante 1 minuto.

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Rayamos el queso.

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En un robot de cocina, colocamos las patatas, con los guisantes, los espárragos, la menta restante, dos puñados de espinacas frescas y el queso rayado.

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Lo trituramos todo.

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Ponemos a fuego fuerte una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva, lo hacemos dos minutos por cada lado.

Aliñamos la ensalada, con el zumo de medio limón, un chorrito de aceite y sal.

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Servimos los lomos de lubina con el puré  a un lado y la ensalada de espárragos encima!!!!

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Esta verdaderamente delicioso!!! Feliz semana a todos!

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