Aaahhh LES Macarons...THE Macarons....LOS Macarons....aaaarrrgghhh la peor pesadilla de las reposteras !!! No logro entender que paso con esos dulces aunque conozco todos los trucos para que te salen bien 'normalmente' los macarons, pero a mi...NO.
Aunque les hablo con amor, les manipulo con amor, NADA NADA NADA, no quieren...
Yo, asentada al suelo, delante de mi horno, con el estrés de ver si suben bien con una base bonita o no (si si, sabes esa pequena base de aire que se forma y hace todo el éxito de los macarons, que te da ganas de bailar y bailar en tu cocina cuando te sale bien...) y bueno, al final NO.
O si... suben bien al principio (yo con mucha ilusión empezo la danza de feliz pero... de repente los piececitos de mis macarons se dicen a cada unos Holà tu !! ...:(:(
Desesperada .... Dicen que tener paciencia, paciencia..que los macarons se merecen !! (pero bueno, ya yo creo que le merezco después tantos fracasos :(:( eh ???...)
y dicen que, un día, pillaré el truco ... Vale, pillaré el truco, pillaré el truco....
Que si !! Lo quiero , Lo puedo !! Soy Tata Pasteles eh ??!!
Por el momento, os doy la receta de unos de mis macarons (los menos peores esteticamente que me han salido ) , menos mal eran riquissimos ! Al menos tengo eso :)
Hasta ahora les he intentado con la técnica de merengue francés, pero manana lo intento con la merengue italiano, con mas técnica (tenemos que preparar un almibar de azucar para echar en las claras montadas a punto de nieve) pero es verdad que cada bloguera que lo ha probado así dicen que es mas fácil lograr macarons perfectos !
Al final lo que me da mas miedo, no es la receta, seguro que lo hago bien, pero mi horno,..Eso queda creo, el mas importante y todo el secreto de mis macarons..os contaré manana que tal me han salido...
Bueno , ahora os doy esa receta de macarons de chocolate ...
INGREDIENTES PARA UNOS 25 MACARONS:
200g de azúcar glas
100g de almendras molidas
90g de claras de huevo
50g de azucar en polvo
25g de cacao puro
Una pizca de colorante
300g de chocolate negro
250g de nata (crema de leche) para montar
50g de mantequillaPREPARAR LOS MACARONS
Batimos las almendras y el azucar glas hastan que sean muy muy finos. Anadir el cacao en polvo al final.
Empeza a montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Anadir la mitad del azúcar y batir. Casi al final, anadir el resto de azucar y mezclar hasta que las claras hagan 'picos'.
Incorporar la preparacion de azucar/almendras a las claras con movimientos de abajo por arribar sin romper las claras (es la etapa que se llama en frances 'Macaronnage'), hasta que la mezcla sea homogenea y brillante.
Llenar tu manga pastelera de esa preparacion y tienes que hacer bolitas de 3-4cm sobre un papel de horno (uno de los trucos importantes : OLVIDATE las bandejas de silicona, sobre las que venden para los macarons !! es totalement inútil !)
Bueno, ahora tienes que dejar los macarons hasta que se sequen a temperatura ambiente !! Al menos 30mn - una hora ... Esa etapa se llama en francés 'laisser croûter les macarons'
No olvides de precalentar el horno a 145° (bueno depende de cada uno, el mio no lo sé todavía tan que no me salen como lo queria mis macarons !), esa temperatura es la mas corriente (pero se encuentra por el web tambien 170°... a mi me parece mucho pero bueno)
Hornear 12 minutos...(Ya! empeza el estres... la ilusión, las ganas de bailar ....o NO :):) ...)
Os deseo mucha suerte :)
Los sacamos y los dejamos enfriar sobre la bandeja del horno.
PREPARAMOS LA GANACHE DE CHOCOLATE
Al bano-maria, derretimos el chocolate con la mantequilla y la nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar enfriarse, primero a temperatura ambiente y después en la nevera una hora hasta que tenga la textura de mantequilla pomada.
Ahora si, puedes rellenar los macarons... Pero, tienes que dejarlos después un día a la nevera! Todo el sabor saldra mejor y los macarons seran mas esponjosos asi...
Que si que si, podras esperar ... :):)
Mucha suerte!
Macarons de chocolate
Macarons de chocolate
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