Pero tras hacer merenguitos para las comuniones , pensé que ya le había cogido el truquillo para que me salieran más o menos aceptables .
Además se los debía a mi querida Cris , la teacher de los macarons . No sé cuántas veces hemos hablado sobre cuando me iba a lanzar al mundo de los macs . Así que me puse como loca a leer sus post , sus trucos , sugerencias y notas y voilá he aqui la prueba de mis pedacitos de cielo .
Cris da talleres por allá donde la reclamen , tiene un blog maravilloso y haces unas cosas para Megasilvita que quitan el hipo . Pero además es entrañable , simpática y siempre tiene tiempo para unas charlitas . #iloveyoutaconena !!
Para rellenarlos he utilizado la mermelada de fresas especiadas al vino , que hice hace un par de meses y puedes ver aqui . No me negarás que el nivel chic ha aumentado solo con el nombre .
Quien dijo miedo !! Apunta , apunta ...
Como la emoción me embargaba y me vine arriba saqué mis sellos , mis pinturas y algunos los decoré con la misma técnica que usé con los estos huevos de chocolate .
He seguido los pasos de mi Cris , pero he adaptado algunos con mi querida thermomix , que me ayuda mucho en algunas tareas.
Que cuerpecito más bien hecho tiene mi macaron !!
Macarons de fresas especiadas al vino
Receta de Un pedacito de cielo
para el mazapán
150 gr de azúcar glass
150 gr de almendra molida
55 gr de clara de huevo pasteurizadas
Colorante rosa
½ cucharada de mermelada de fresas especiadas
para el merengue italiano
150 gr de azúcar glass
50 gr de agua
55 gr de claras naturales y envejecidas
15 gr de azúcar
termómetro
para el relleno
Mermelada de fresas especiadas
Para elaborar el merengue italiano - En un cazo pon el agua y el azúcar , introduce el termómetro y llévalo a ebullición . Cuando alcance los 100º C empieza a batir las claras con los 15 gr de azúcar (ayúdate de una batidora eléctrica ) . Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 ºC apártalo del fuego y sin dejar de batir incorpóralo en hilito al merengue , poco a poco . Baja la velocidad de la batidora y sigue batiendo hasta que baje de temperatura . Lo notarás porque al tocar el bol ya no quemará . Dejamos enfriar , mientras preparamos el mazapán
Para elaborar el mazapán- Pulveriza la mezcla de almendra y azúcar glas con la ayuda de un robot o picadora . Tamiza esta mezcla para que no queden grumos ni trozos grandes . Incorpora las claras y a trabajar el mazapán . Es el momento de añadir el colorante y la ½ cucharada de mermelada de fresas especiadas. Como bien explica Cris nunca líquidos
Empezamos con el macaronage . Incorporamos el merengue poco a poco al mazapán y empezamos a mezclar . Como diría la teacher " debe caer a pegotones de la lengua pero de forma fluida , al caer se pliega sobre si misma y tiende a desaparecer " unos 10 segundos +/-
Ponemos una boquilla redonda , rellenamos la manga pastelera . Empezamos a escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear , yo coloqué la plantilla debajo para que me sirviera de guía . Cuando el relleno llegue al borde del círculo dejar de presionar , hacemos un pequeño giro y al siguiente círculo. Mis círculos son de 2 cm de diámetro . Si no tienes boquilla de este tamaño , haz un corte a la punta de la manga pastelera a 1 cm ó 1 cm y ½
Damos unos golpecitos suaves a la bandeja para expulsar el posible aire que hubiese en su interior . Dejamos secar a temperatura ambiente , el tiempo dependerá de la humedad de tu zona , pero estarán listos para hornear cuando al tocarlos delicadamente la superficie esté seca . En mi casa , Sevilla mes de Mayo , sin lluvias y con 30 º C estaban listos en 25 minutos
Precalentar el horno a 150º , calor arriba y abajo , 10 -12 minutos . Para saber si están listos , levanta con cuidado el macarons de la esquinita , si se despega bien están listos . Si no es así dejálos unos minutos más
Dejar enfriar sobre una superficie fría , sin retirar aún el papel .
Lo mejor es rellenarlos al dia siguiente , si no te puede el ansía viva !!
Para el relleno - En este caso es bien sencillo , con una cucharada de mermelada de fresas es más que suficiente , pero una ganache de chocolate negro , o SMBC de chocolate blanco le vendría de perlas .
Se conservan perfectamente 4 días en el frigo , incluso se pueden congelar con y sin relleno .Siempre que el relleno se pueda congelar *Con thermomix →
Pesar la almendra molida y el azúcar glas , triturar uno minuto en velocidad progresiva 5-7-9. Tamizar . Mezclar con la ½ cucharada de mermelada y el colorante rosa. Ya tenemos el mazapán
Preparamos el merengue italiano . Pon el azúcar y el agua en el vaso y programa 10 minutos , temperatura varoma, velocidad 2. Retíralo del vaso y reserva . Sin lavar el vaso coloca la mariposa en las cuchillas e incorpora las claras y los 15 gr de azúcar y programa 3 minutos , velocidad 3 y ½
Con la máquina en marcha y en la misma velocidad , ve incorporando el almíbar reservado en hilo muy fino ( No debe estar frío ) . Cuando termines de incorporar el almíbar sigue batiendo 6 minutos , velocidad 3 y ½ .Retira del vaso e incorpora al mazapán para empezar con la técnica del macaronage
Continuar el proceso a partir del punto 3 de la manera tradicional .Bon apetit !!
Notas y sugerencias
- Aunque parezca que el proceso es largo , para nada . Hay que elaborar un mazapán ,merengue italiano , mezclar con suavidad pero muy bien . Dejar reposar el tiempo justo para que empiece a secarse la parte superior y controlar la temperatura del horno para que no nos quede un fiasco quemado .
- Las temperaturas de elaboración del almíbar y del merengue son muy importantes , por eso la utilidad del termómetro . Como os conté el post anterior de los básicos para respostería es imprescindible para poder trabajar correctamente algunas preparaciones . Cuesta muy poco en comparación con otros productos .
- Las claras pasteurizadas no sirven para elaborar el merengue italiano , porque tienen mucha más agua que las naturales e incluso algunas claras tendrán menos albúmina por lo que el merengue no quedaría firme y brillante . Yo suelo envejecer las claras para que pierdan hidratación , es decir , las dejos en el frigo guardadas en un táper un par de días . Se pueden congelar perfectamente .
Con las yemas que te sobren puedes elaborar curds , cremas pasteleras o tocinos de cielo . Aqui se aprovecha todo .
Si aún no has ido a ver a mi Cris de Unpedacitodecielo , no sé a que esperas , si a mí me han salido a tí también
Quien la sigue la consigue !!
Si te animas a hacer tus macarons con los consejos de Cris y quieres compartir con nosotros tus impresiones , dudas o lo que quieras , etiqueta tu foto con #kidsandchic en instagram , facebook o twitter . Nos encantara ver la red llena de estos ricos pastelitos , saber que te ha parecido la receta .Te esperamos !! .
¡ Sed Felices !
Besos mil !!
Rocio
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