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Macarrones con salsa arrabbiata

MACARRONES CON SALSA ARRABBIATA




INGREDIENTES :
- Macarrones
- 4 tomates enteros pelados
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas cayena
- 4 hojas de albahaca fresca
- Tomillo
- Orégano
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Una cucharadita de azúcar
- Queso parmesano rallado
- Queso pecorino romano  * ( Opcional )
- Mozzarella  * ( Opcional )
- Chorizo picante  * ( Opcional )
PREPARACIÓN :
1º - Introducimos en una cazuela un generoso chorro de aceite de oliva y vamos calentando a media temperatura mientras vamos fileteando los ajos y picamos las guindillas .
2º - Añadimos a la cazuela los dientes de ajo y las guindillas , doramos los ingredientes y cuando éstos cojan color añadimos los tomates y los partimos a la mitad con una cuchara de madera .
3º - Dejamos pochando los tomates hasta que éstos se reduzcan hasta la mitad de su tamaño , más o menos 40 minutos a fuego lento .
4º - Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez , una pizca de sal y la pimienta negra . Introducimos la albahaca picada y las especias y removemos todo bien para ir mezclando los sabores .
5º - Probamos de sal y si hace falta rectificamos . Removemos bien unos minutos y reposamos mientras cocemos la pasta .
6º - En una cazuela calentamos agua con un chorrito de aceite y sal , introducimos los macarrones y cocemos la pasta hasta que quede al dente . Una vez cocida , escurrimos bien el agua .
7º - Juntamos todos los ingredientes y calentamos un poquito en la cazuela . Removemos para que se mezcle bien todo y presentamos en la mesa espolvoreando el queso por encima de la pasta . ( También podemos añadir un poco de mozzarella por encima si queremos ) .
* El consejo de Ereaga : La selección de quesos lo dejo a vuestra elección . Además , yo en este caso he querido añadir a la receta un poco de chorizo picante , el cual hice rodajas y lo freí un poco en la sartén para después añadirlo a la pasta .
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