Ingredientes:
1/2 kg de Macarrones
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de perejil frescoPaso a paso de la receta:
Ponemos en una olla agua con 1 cucharada de aceite y dos cucharadas de sal, dejamos que hierva.
Una vez que el agua hirvió, le agregamos los macarrones y los dejamos cocer 9 minutos (dependiendo del tipo de pasta que uséis)
Mientras, cortamos en cuadraditos todos los demás ingredientes, el pimiento, la cebolla, la berenjena, los ajos y el perejil que lo he sacado de la plantita que tenemos en casa... bien fresco, lo picáis pero que sea visible, aproximadamente de 1 centimetro.
Una vez cortado todos los ingredientes, en una olla ponemos un buen chorro de aceite, sofreímos el ajo y le colocamos el pimiento y la cebolla, pochamos bien unos 5 minutos, seguidamente colocamos las berenjenas y bajamos el fuego a temperatura media.
Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que quede blanda la berenjena. (vamos removiendo para que no se nos pegue en la olla), cuando la berenjena este pronta, le agregamos las 4 cucharadas de tomate frito y removemos.
A esta preparación le agregamos los fideos y lo mezclamos con la salsa, por último agregamos el perejil volvemos a mezclar y a servir.
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