Al mejor suegro que conozco lo mimo todo lo que puedo. Don Fermín, de vez en cuando me pide que le cocine algún antojo y aquí estoy yo para darle el gustazo (que bien se lo merece), tomarme una copa con él y pasar un buen rato.
Hace poco me pidió que le preparara magret de pato y aunque es de gustos tradicionales me tomé la libertad de acompañarlo con una vinagreta de pera que vi hacer en alguna ocasión.
Para mi sorpresa a mi padre político le gustó el "atrevido" acompañamiento y a mi también me sorprendió gratamente, así que aquí os lo presento para que disfrutéis y hagáis también disfrutar a los vuestros.
Si no sois muy comilones o vas a disfrutar del algún plato más una pechuga da para dos comensales.
Haz cortes por el lado de la grasa en forma de cruz sin llegar a cortar la carne.
En una sartén sin nada de aceite y a fuego medio haz la pechuga 12 m por el lado de la grasa. Usa las hierbas que quieras para aromatizar.
Después hazla solo 3-4-5 m por el lado magro. El margen debe quedar rosadito por el centro, aunque si te gusta más hecho...
Después de hacerlo retíralo a una fuente y cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar un buen rato antes de cortarlo.
En otra sartén sofríe la cebolla en aceite de oliva con azúcar moreno y algo de miel.
Aquí acabo de añadir la miel. Te valdría perfectamente la melaza de caña de azúcar si no tienes miel.
El refrito de cebolla con azúcar y miel con uvas y ciruelas pasas troceadas. También le he añadido vino oloroso.
Cuando el vino reduzca esto está finiquitado y listo para acompañar al magret.
La vinagreta de pera. Pera troceada, aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra.
Con unas patatas fritas en la propia grasa de las pechugas os aseguro un plato de 10.
Ingredientes:
Magret de pato (2)
Cebolla (1)
Azúcar moreno (1 cucharada)
Miel (1 cucharada)
Patatas (2)
Peras (2)
Aceite de oliva
Sal fina
Sal marina
Pimienta negra
Vinagre de Jerez
Vino oloroso (1 copita)
Preparación:
Pica la cebolla y sofríela en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
Añade el azúcar moreno y la miel.
Haz cortes en la pechuga por el lado d ela grasa en forma de rombo y salpimenta.
Haz el magret en una sartén sin nada de aceite y af fuego medio (5/10). Puedes añadir tomillo, romero o cualquier hierba aromática que quieras. Por el lado de la grasa ha de hacerse unos 12 minutos y por el lado magro unos 4.
Cuando la cebolla esté sofrita añade una copa de vino oloroso, unas uvas pasas y unas ciruelas pasas troceadas.
Deja que reduzca el vino.
Dale la vuelta a la pechuga y hazla 3-4 minutos por el lado magro.
Saca el magret y déjalo que repose en una fuente o plato tapado con papel aluminio durante unos 6-7 minutos.
Pela unas patatas para la guarnición y córtalas en bastones. Fríelas en la sartén donde has hecho el margen, en la grasa del pato. Tápalas unos 5 minutos, dales la vuelta y vuelve a taparlas otros 5 minutos.
Corta los extremos a las peras, córtalas en cuatro partes iguales y retira el corazón. Corta en cubitos pequeños. Pon los trocitos de pera en un bol con aceite de oliva, sal y pimienta y vinagre de Jerez a tu gusto. Mezcla y reserva.
Trincha el magret en filetes delgados. El jugo que haya soltado lo puedes añadir al refrito de cebolla.
Sirve los filetes de margen acompañado de la cebolla, las patatas y la vinagreta de pera.
Pon sal marina sobre la carne y sal fina sobre las patatas y ¡a comer!.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: