Maki sushi, el origen

Ella lo empezó todo, María Tierno se llamaba, casada con José Tierno y de cuya historia surgió una Saga de amas de casa con pasión repostera: Alicia, Herminia y, mi abuela, La Micaela.
Más tarde, saltándose una generación (que nos es mi padre muy dado a meter las manos en la masa) una servidora cayó rendida al olor que desprendían unas ricas magdalenas al calor del horno.

Cuenta la leyenda que por las venas de las hermanas "Tierno-Tierno" no corre sangre, si no crema pastelera y que su corazón tiene forma de rosquilla... el mío tiene forma de onza de cocholate, pero shhhhhhhh, no se lo digáis a ellas.

Legado Repostero, he creado este Sushi inspirado en  los "Pasteles de Boniato" que allá por 1933 mi bisabuela, María Tierno, aportó al legado repostero de su estancia en Sagunto y que permanecen en nuestra familia hasta el día de hoy.

 

MAKI SUSHI DE PASTEL DE BONIATO
(Aproximadamente 30 Piezas de Sushi)

ARROZ150 gr Arroz375 ml Leche90 gr Azúcar1 Rama Canela 

CREPES1 Huevo200 gr Leche Entera25 gr Azúcar60 gr Harina1 Pizca Canela Polvo 

RELLENO Y DERACIÓNPasta de Boniato200 gr de Moniato Cocido (se pesa el puré)200 gr de AzúcarMasa Exterior Pastel de Boniato20 ml Vino Mistela de Moscatel (podéis encontrarlo en mercadona)40 ml Aceite de Oliva70 gr Harina

 

Para el Arroz
Mira el enlace Cómo Hacer Arroz para Sushi en el que se explica la cocción, avinagrado y aireado del arroz. En este caso no hacemos avinagrado.
He tenido un percance con el arroz y no se ha terminado de cocer bien, por eso está un poco mustia la pieza de sushi. Para que no os pase, aseguraros de no bajar la potencia hasta que haya empezado a hervir y cumplir los tiempos rigurosamente.

 Para los Crepes
Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
Poner una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, añadir un poco de mantequilla y verter parte de la mezcla, hasta que esté cubierto el fondo. Tener la precaución de hacer una capa fina. 

Darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
Repetir el procedimiento hasta acabar la mezcla.
Salen aproximadamente 4 crepes usando sartén de 26 cm de diámetro. Hace poco he conseguido una sartén rectangular, para que se ajuste mejor a la formación del rollito de sushi, mide 18x20 cm y me salen 6 crepes.

Con las cantidades de arroz que he puesto se cubren perfectamente todos los crepes.

 

Para el Relleno

Pasta Boniato: Se pasa el boniato cocido por el pasapuré y se pesan 200 gr.
En una sartén, se mezcla con el azúcar y se pone a fuego medio sin dejar de remover 8-10 minutos, hasta que la masa se ha oscurecido un poco, se carameliza el azúcar por eso cambia de color . . . cuidado que cuando hierve se forman pompas que saltan y te puedes quemar!!!
Reservar hasta que se enfríe por completo.

Masa : Para la masa se mezcla el aceite, el vino y la harina hasta conseguir una masa uniforme.
No conviene amasar en exceso, sólo hasta que se integre la harina.
Hacemos rulos que estiramos con un rodillo entre 2 trozos de papel vegetal para que no se nos pegue.
Ponemos las tiras de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Hornear 180º C hasta que estén doradas.
Reservar hasta que se enfríen.
 

 

Para el Montaje

Si tienes un crepe redondo, recórtalo un poco dejando un rectángulo, así te quedará mejor formado el rulo de sushi.

Poner el crepe sobre la esterilla, puede ser una de las de bambú que se encuentran en los bazares como salvamanteles y cubriéndola con film transparente, aunque yo me he hecho con una esterilla de silicona que encontré de la marca Lekué, es más higiénica y no necesito andar cubriendo con el film. Luego la lavo y listo.

Cubrir el crepe de arroz, dejando libre una tira en la parte final de formación del rulo. Para manipular el arroz, que es super pegajoso, hay que mojarse las manos con agua y así no se te queda en las manos como si formara parte de ti. Yo pongo un cuenco con agua a mi lado para no tener que moverme del sitio.

En el extremo por el que vayamos a empezar a enrollar el crepe, poner un cordón de pasta de boniato (yo con manga y boquilla rizada) y unos trozos de la masa desmenuzada.

Empezar a enrollar, usando la esterilla y haciendo algo de presión, hasta formar el rulo por completo.

Yo lío los rulos en film transparente y reservo en la nevera hasta el montaje.
Podéis ver imágenes de lo que acabo de explicar en estos Makis de Cocholate Blanco con Cerezas y Nueces de Macadamia.

Cortar los rulos de sushi en porciones de aproximadamente 2 cm.
Para cortarlos más fácilmente, humedecer el cuchillo con agua... igual que nuestras manos ¿Os acordáis? que el arroz se nos pega y no no deja avanzar en el corte.

Decorar cada pieza de sushi con la pasta de boniato y sobre ésta, un trocito de la masa exterior. Yo he intentado cortar unos triángulos para coronar un pegotito de la pasta de boniato que he hecho con una boquilla rizada Wilton Nº21.

 

La verdad es que no se lo que pensaría mi Bisabuela si viera sus pasteles convertidos en pequeñas piezas de arroz y decoración con manga pastelera, pero como por lo que cuentan de ella era una mujer muy educada y nunca decía palabrotas, supongo que desde donde esté estará diciéndo ¡Ocho, ocho, ochooooo!, su particular forma de decir... ¿Pero qué has hecho con mis pasteles? Otros hubiesen dicho ¡Jod...! Jajaja.

Nos vemos el Sábado con la siguiente creación de Sushi de Mi Postre del Casting, en este caso la representada es "La Micaela".

Besos Churretos@s.

Raquel