Manteca colorada

Ingredientes para None comensales

Pella de cerdo ibérico 1 kg. cabeza de lomo 1/2 kg. pimentón dulce 1 cucharada orégano 2 cucharadas ajo 1 cabeza sal aceite

Lavamos la pella, la cortamos por la mitad y se escurre. Colocamos en una sartén la mitad de la pella y la derretimos,con sal a fuego lento. Se aplasta bien con una cuchara de madera. Se saca y se echa sal, asi se obtienen los chcharrones. Mientras se derrite el resto de la pella,preparamos la carne. La troceamos y la pasamos a una cacerola. En un mortero ponemos la sal y los ajos y lo machacamos. A continuacion, el pimentón y el orégano lo majamos y volcamos todo en la carne. Limpiamos el mortero con agua y lo añadimos. Cubrimos la carne con agua. Agregamos unas cucharadas de pella derretida. Cuando la carne esté lista,le volcamos la pella restante derretida. Ponemos a fuego lento un 1/4 de hora. Apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando cuaje esta lista para comer. Se suele tomar en una buena rebaná de pan cateto.
Fuente: ESME
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