Ingredientes:
Pella -manteca de cerdo en bruto- (1 kg)
Panceta de cerdo fresca y sin piel (1 kg)
Ajo (8-10)
Laurel (2 hojas)
Orégano (1 cucharada sopera)
Pimentón dulce (1 cucharada sopera)
Vinagre de Jerez (1 copa)
Sal
Preparación:
Corta la pella en trozos pequeños y ponla en una olla a fuego medio-alto (7/10) para que se vaya derritiendo.
Espera a que los trozos de pella se vayan derritiendo hasta que solo quede manteca derretida y algunos pequeños trozos de carne magra que no puede derretirse.
Mientras se derrite la pella, corta la panceta en trozos de un tamaño que después puedas comer de un bocado. Ten en cuenta que tras cocinarlo menguará. Sazona los trozos de carne.
Introduce los trozos de panceta en la olla para que se vayan haciendo en la pella derretida.
Añade los ajos machacados, las hojas de laurel, el orégano y el vinagre de Jerez.
Deja que fría durante 30 minutos.
Saca los trozos grandes de carne a un plato con un papel de cocina. Cuando enfríen puedes servirlos.
Cuando la manteca de la olla se temple un poco añade el pimentón y la pulpa de los ajos machacados y mezcla bien.
Cuando cuaje estará lista esta manteca colorá con zurrapa que tapada y en la nevera te proporcionará muchos desayunos y meriendas felices.Nota: RECETA DE MOLLETES DE ANTEQUERA, el pan tradicional para untar la manteca colorá con zurrapa.
Esta es la pella, manteca de cerdo sin refinar.
La pieza de panceta fresca, sin piel debe tener el mismo peso (aproximadamente) que la manteca (pella) que vayas a utilizar.
Los "aliños" necesarios para preparar estos chicharrones y la manteca colorá: orégano, Pimentón dulce, ajos, laurel, sal y vinagre de Jerez.
Hay que trocear la pella, la manteca para facilitar que se derrita en la olla.
Con el fuego medio-alto la manteca comenzará a derretirse poco a poco. Paciencia.
Poco a poco la pella irá "desapareciendo" y se irá licuando convirtiéndose la grasa que necesitamos para freír la carne.
Mientras se derrite la grasa voy troceando la carne. Los trozos deben ser como de bocado.
Sazona la carne generosamente.
La pella se derretirá casi por completo aunque siempre quedarán pequeños trozos de carne magra que conformarán la "zurrapa".
Cuando la manteca se haya derretido puedes introducir los trozos de panceta sazonados.
Introduce los ajos machacados, las hojas de laurel, el orégano y la copa de vinagre de Jerez.
En la olla tenemos unos trozos grandes de carne, de panceta que serán nuestros futuros chicharrones.
También podemos ver en la olla unos pequeñitos trozos de carne que conformarán la zurrapa.
La carne debe frío a fuego medio-alto (7/10) durante media hora.
Tras media hora friendo saco los trozos grandes de panceta a un plato con un papel de cocina. Hay que dejarlos enfriar.
Saco los ajos y las hojas de laurel de la olla. La pulpa de los ajos la aprovecharé.
La pulpa de los ajos la machaco en un mortero para añadirla a la olla.
Cuando la grasa no esté demasiado caliente se añade el pimentón y la pulpa de los ajos.
Vierte la grasa y los trozos de carne pequeños a una cazuela de barro. Deja que se atempere.
Cuando los chicharrones hayan enfriado puedes servirlos.
Cuando se atempere tendrás una estupenda manteca colorá con zurrapa.
Tapa o envuelve con papel film y a la nevera.
En la nevera podrás conservarla durante bastante tiempo.
Con un buen pan disfrutarás de lo lindo. Aquí te dejo la receta de los MOLLETES DE ANTEQUERA.
Después del pan con aceite este puede que este sea el segundo desayuno tradicional andaluz.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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