LOMO EN MANTECA COLORÁ



Ingredientes:

Lomo de cerdo -yo uso “de cabezada”, de la parte delantera- (1 kg)

Manteca de cerdo -sin sal- (1 kg)

Ajos (1 cabeza entera)

Orégano (2 cs)

Pimentón dulce (3 cs colmadas)

Pimienta negra (12 granos)

Vinagre de sidra -puedes usar otro vinagre suave- (100 ml)

Sal gorda (1 cs colmada)

Aceite de oliva (1 cs)

Laurel (1 hoja)
Preparación:

Cortar el lomo en filetes gruesos de unos 4 dedos de ancho.

Pon en la trituradora (puedes hacer igual en un mortero que es más tradicional) los ajos, el orégano, la pimienta, el laurel, la sal, el pimentón, el vinagre y el aceite. Tritura.

Vierte lo triturado sobre la carne, y remueve para que toda la carne se impregne de él. Tapa.

Deja reposar en la nevera hasta el día siguiente para que macere bien.

Pon la manteca a derretir en una olla a fuego medio-bajo (4/10).

Una vez derretida la manteca introduce los trozos de carne en la olla y después lo que quede del macerado.

Retira la espuma que se forme durante la preparación.

Debe confitar (hacerse a fuego suave) durante dos horas. Mueve la carne de vez en cuando durante ese tiempo.

Apaga el fuego y deja enfriar en la misma olla.

Listo para servir o para conservar en orzas de barro o en fiambreras.
Notas:

Para conservar el lomo en manteca debe quedar sumergida la carne en el líquido de forma que al solidificar la manteca quede cubriendo la carne para que esta no se oxide y se estropeé en contacto con el aire.

Los trocitos de carne que se han ido desprendiendo serán lo que llamamos “zurrapa” que queda muy rico untado en pan tostado para el desayuno o merienda.

Este lomo en manteca se puede tomar en frío (bocata, aperitivo…) o en caliente (bocata, aperitivo, en el plato de los montes -con huevo frito, chorizo, patatas fritas y pimientos verdes fritos, acompañando unas migas…).

La pieza de lomo de cabezada que he usado en esta receta. Puedes usar cualquier otra parte del lomo.


Le quito el hueso a la pieza que compré. Puedes comprarla limpia y te ahorras este trabajo.


En principio corto la pieza en gruesos filetes.


Después corto los filetes a la mitad y los coloco en un recipiente de vidrio.


Añado el majado sobre la carne.


Embadurna bien todas las piezas de carne con este "aliño".


Tapa el recipiente y mételo en la nevera hasta el día siguiente.


Derrite la manteca de cerdo (el mismo peso que la carne) en una olla suficientemente grande y a fuego medio-bajo (4/10).


Sumerge la carne en la manteca.


Incluye también todos los restos del majado en la olla.


Después de dos horas a fuego bajo apaga el fuego y deja enfriar la preparación.


Una vez a temperatura ambiente puedes introducir el lomo cubierto con la manteca en los recipientes que gustes. Tradicionalmente se ha hecho en vasijas de barro.


Yo lo voy a conservar en fiambrera de vidrio.


Así queda la "manteca colorá" y el lomo.


Un buen mollete de Antequera con manteca colorá (ver cómo prepararlos) ya es un bocado exquisito para el desayuno o la merienda.


Filetes de lomo en el interior del bocata.


Un clásico de la cocina de mi región.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: Codillo de cerdo (1) Cerveza (1 lata) Pimienta negra (15 granos) Clavo (2) Agua (1,5 litros) Sal (al gusto) Patatas Zanahorias Champiñones Mantequilla (2 cucharadas soperas) Maicena (1 c ...

Recomendamos

Relacionado

carne cerdo chicha ...

Ingredientes: Pella -manteca de cerdo en bruto- (1 kg) Panceta de cerdo fresca y sin piel (1 kg) Ajo (8-10) Laurel (2 hojas) Orégano (1 cucharada sopera) Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Vinagre de Jerez (1 copa) Sal Preparación: Corta la pella en trozos pequeños y ponla en una olla a fuego medio-alto (7/10) para que se vaya derritiendo. Espera a que los trozos de pella se vayan derritiendo has ...

CARNES Cocina Malagueña Salado

Es típico de casi toda Andalucía meter la carne en manteca, es difícil negarse a un bocata de lomo en manteca, o un plato de los Montes de Málaga y otros muchos mas... Son varios lugares del sur los que hacen el lomo el manteca. Se trata de una fórmula empleada para conservar la carne durante largo tiempo después de realizar la matanza del cerdo. Su conservación en manteca, en la pella del cerdo q ...

general carnes

El lomo en manteca "colorá" es un de los clásicos de la cocina malagueña. No hay mejor desayuno que un mollete con este lomo y los malagueños bien que lo sabemos. La receta es muy sencilla y podemos conservarlo muchos días en el frigorífico siempre que esté el lomo bien cubierto de la manteca para que no se nos reseque. Ingredientes: 1 Kg de lomo de cerdo 1 Kg de manteca de cerdo 1 cabez ...

Entrantes

Esta receta es muy típica del sur. No sé si en otros lugares de España se consume, pero en Málaga es mas que habitual encontrarte como tapa, el lomo en manteca colorá. Aunque es un plato que se puede consumir todo el año, en mi casa es muy frecuente ponerlo en Navidad, como un entrante más, al lado del queso y los langostinos. Se hace desde que yo era pequeña y mi madre preparaba el lomo y lo guar ...

recetas carnes carnes ...

Ingredientes para 9 comensalesLomo de cerdo 2 kg. manteca de cerdo 1/2 kg. ajo 1 cabeza pimiento rojo 2 unidades orégano pimentón 1 cucharada sal agua 1 l. Se comienza troceando el lomo. Se pone en la sartén junto con los dientes de ajo pelados y se sazona al gusto. Se cubre de agua y se pone al fuego. Al comenzar a hervir se le añade la manteca blanca de cerdo. Una vez derretida y, comenzando ...

Carnes Todo casero ...

Parece lomo en manteca, pero es LIGHT DE VERDAD Y DE RÉGIMEN. Y ESTÁ MUY RICO. Lo llamo Pavo mentiroso. Imita a la perfección al lomo en manteca, pero es pavo…y sin grasas. El Lomo en manteca  es un plato tradicional de Andalucia (España)  que consiste en lomo de cerdo adobado con sal, ajo, orégano, pimentón, etc. y  frito en su manteca La zurrapa de lomo es un derivado del  lomo de cerdo frito en ...

recetas de primeros recetas de andalucía

Hacía mucho tiempo que quería preparar esta receta, ya que mi marido no paraba de hablarme de las tostadas con manteca colorá que desayunaba en Cádiz cuando era pequeño y pasaba allí algunos veranos y su tía Magdalena se las preparaba, así que me puse a buscar recetas y dí con esta que me gustó. He utilizado menos comino del que usa Juan Luis del blog La Cocina con Cariño, un blog que os recomiend ...

beef carne csipetke ...

Ingredientes: Carne de ternera -falda- (500 gr) Cebolla (500gr) Pimentón dulce -paprika- (1 cs bien colmada) Comino (1/2 cucharadita) Alcaravea -opcional- (1/2 cucharadita) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Manteca de cerdo (1 cs) Agua (suficiente para cubrir la carne) Huevo (1 tamaño M por comensal) Harina de trigo (80 gr por comensal) Preparación: Corta la carne en trozos de bocado. Pela ...

Hoy os traigo un plato muy diferente, unos simples filetes de cabezada de lomo de cerdo rebozado con patatas fritas, huevo y tomate… Os preguntaréis que tiene de diferente este plato… pues que dentro de la carne tenemos dos patatas fritas cortadas a lo largo muy gorditas. Ingredientes (2 personas): 2 patatas grandes 4 filetes de cabezada de lomo de cerdo 2 huevos 1 tomate Harina Aceite de girasol ...

Carnes

Los chicharrones son muy tipicos de esta zona de andalucia, jerez, sevilla, cadiz. los hago desde hace años pero no muy a menudo porque son contundentes en cuanto a calorias y colesterol, y no te puedes comer uno solo, pero una vez al año no hace daño, y esa mantequita colorá que con el pan tostadito en el desayuno quita el sentio, bueno aquí les dejo la receta, yo advierto que son adictivos y qui ...