Parece lomo en manteca, pero es LIGHT DE VERDAD Y DE RÉGIMEN. Y ESTÁ MUY RICO. Lo llamo Pavo mentiroso. Imita a la perfección al lomo en manteca, pero es pavo…y sin grasas.
El Lomo en manteca es un plato tradicional de Andalucia (España) que consiste en lomo de cerdo adobado con sal, ajo, orégano, pimentón, etc. y frito en su manteca
La zurrapa de lomo es un derivado del lomo de cerdo frito en manteca, que se va deshilachando y mezclando con la manteca en la que se ha cocinado. Tiene cierto parecido con las rillettes francesas. La zurrapa se suele comer untada en tostadas para desayunar y merendar.
Hay muchas personas que, ya sea por no querer tomar grasas o tener que perder un poco de peso, se han quedado con las ganas de comerse un buen plato (o un bocadillo) de lomo en manteca. Por eso he querido hacer este plato. Tiene todo el sabor y la textura del lomo adobado frito en manteca colorá (como se conoce en el sur de España y Extremadura)….pero sin grasas y totalmente ligero.
Parto de una pechuga de pavo que adobo de forma similar y en vez de frita, la hago al horno sólo con los jugos del adobo y un pelín de aceite. Imito la manteca con queso batido desnatado, los jugos de la cocción y un poco de pimentón, pero sólo con los jugos está muy rico.
Y si además utilizáis mi receta de pan de salvado sin harina…podéis comeros un buen bocadillo que sabe a lomo en manteca….pero sin lomo, manteca ni harina…LIGHT Y DE RÉGIMEN
Vamos a ello
Ingredientes:
-1 kg de Pechuga de pavo en una pieza y metida en una malla para mantener la forma
Para el adobo:
-2 cabezas de ajos peladas
-25gr de pimentón
-25gr de orégano
-1 vaso de buen vino blanco
-250cc de vinagre de vino
-Sal al gusto y unas gotas de aceite para la bandeja del horno
Para imitar a la manteca colorá:
-200 gr queso batido desnatado
-Una cucharadita de pimentón
-2 cucharadas soperas del jugo de la cocción
-1/2 cucharadita de sal
-1 hoja de gelatina
Empezamos
Trituramos con una batidora los ajos, los 25 gr de pimentón, los 25 gr de orégano con el el vino y el vinagre.
Lo dejamos reposar al menos 6 horas en la nevera (queda mejor hacerlo el día anterior) que tome bien el sabor del adobo.
Pasado el tiempo de marinaje, lo pasamos todo a una fuente de horno con unas gotas de aceite
Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC (355ºF) durante una hora. A mitad de la cocción le damos la vuelta
Lo sacamos y dejamos enfriar un poco antes de lonchearlo.
Mientras, si hemos decidido hacer la imitación de la manteca, nos ponemos a hacerla
Cuando la carne esté templada (así la podremos manipular con más seguridad), le retiramos la malla y la loncheamos
La imitación de manteca, una vez fría, queda con éste aspecto. Queda bastante conseguida, aunque si no queréis hacerla, la carne acompañada de los jugos de la cocción queda muy rica tanto en frío como en caliente, incluso en bocadillos (a mi es como más me gusta)
Emplatamos y…Listo
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Lo único que me queda por añadir de nuevo, que el empuje y colaboración de mi novia Lina Barragán, ha sido básico para poder compartir éstas cosas.
Gracias a todos por el pedacito de su tiempo que han invertido en leer esto.
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