La cabezada de lomo o aguja de cerdo, es la parte del lomo más cercana a la cabeza, y resulta ideal en preparaciones al horno ...; ya que el interior no es completamente magro, ... resultando así tierna y jugosa.
Es conveniente atarla o bridarla para que conserve su forma.
Se puede disfrutar tanto en caliente como en frío ..., con lo que nos va a dar mucho juego en nuestra cocina.
En esta ocasión hemos añadido unas verduritas que nos pueden servir de guarnición, o para hacer una rica salsa.
Ingredientes:
Una pieza de cabezada de lomo ( 2 Kg. )
7-8 dientes de ajos
2-3 cebollas
Pimiento verde ( 1 ), y rojo ( 1/2 si es muy grande )
2 zanahorias
3- 4 tomates
Champiñones ( opcional )
1 hoja laurel
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
Salpimenta la carne y corta las verduras a "grosso modo", ( las zanahorias en rodajas finas, y los dientes de ajo enteros después de darles un golpe con un mazo ).
Cubre con ellas el fondo del recipiente donde lo vayamos a cocinar, y añádeles también un poco de sal.
Embadurna con aceite la pieza de cabezada y coloca encima de las verduras.
Añade unos champiñones si quieres, la hoja de laurel, .. riega con un fino hilo de aceite, y añade por los laterales el medio vaso de vino.
Introducimos en el horno con calor arriba y abajo, ( precalentado a 180º ), y pasados 45 mts. , damos la vuelta al lomo y movemos un poco las verduras.
Dejamos otros 45 minutos, regando de vez en cuando con el líquido de la bandeja.
Subimos el horno a 200º , y seguimos regando con su jugo unos 20-30 mts., hasta que quede doradito.
* Normalmente lo tendremos en total una hora por kilo de carne.
* Trata de no pinchar la pieza de carne a la hora de dar la vuelta o sacarlo de la bandeja.
Sacamos el lomo, los "champis" , la hoja de laurel .., y dejamos enfriar.
Pasa la salsa por la batidora si quieres, y por un colador después para que quede bien fina; ( .. una vez pasada, he añadido los champiñones laminados). Prueba de sal, y si tiene demasiada acidez por los tomates, añade un poco de azúcar.
Una vez templado-frío, para que no suelte los jugos, corta en rodajas. Viene genial un cuchillo eléctrico.
Cubre con la salsa y da un calentón de última hora en el horno.
Como ves, cunde muchísimo, y es muy fácil de hacer..., así que anímate a hacerlo !!
!! BUEN PROVECHO !!
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