Como su propio nombre indica, los mantecados manchegos son típicos de La Mancha. Y, como ocurre con las recetas tradicionales, hay diferentes formas de elaborarlos. Ésta que he preparado utiliza zumo de naranja y de limón, pero he visto otras donde se sustituye por vino.
La adaptación de la receta a Thermomix la hice siguiendo la receta de Cocinando con Reyes .
La manteca de cerdo da un sabor muy particular a los dulces, ¡a mi me encanta! Si a ti también te gusta puedes probar a hacer las mantecadas de merengue
Ingredientes:
Manteca de cerdo: 400 gramos.Harina de trigo: 800 gramos.
Zumo de naranja: 150 mililitros.
Zumo de limón: una cucharada.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de 1/2 limón.
Elaboración:
Antes de empezar a preparar los mantecados, deja fuera de la nevera la manteca para que se atempere. Lava la naranja y el limón, sécalos y ralla la piel, con mucho cuidado de no rallar la parte blanca.
En un bol pon todos los ingredientes y amásalos hasta conseguir una masa homogénea. Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante toda la noche.
Enciende el horno a 180ºC.
Haz bolas con la masa del tamaño de una nuez, aproximadamente. Aplástalas ligeramente con la mano y colócalas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Hornea durante 30 minutos.
Mientras la primera tanda de mantecados se hornea, mete el resto de la masa en la nevera para que se enfríe y puedas manejarla con facilidad.
Cuando los mantecados estén horneados, deja que la bandeja se enfríe sobre una rejilla. Si quieres, puedes pintarlos con agua con azúcar una vez horneados. O rebozarlos con azúcar, ya ves que la masa no lleva nada de azúcar
Elaboración de los mantecados manchegos en Thermomix:
Lava la naranja y el limón, sécalos y ralla la piel, con mucho cuidado de no rallar la parte blanca. Pon la manteca en el vaso y programa 3 minutos, velocidad 2, 90º. Comprueba que se ha fundido bien. Si no es así, programa, de nuevo, un minuto a las misma velocidad y temperatura.Añade el zumo y programa 1 minutos, velocidad 2. Después echa la harina, las ralladuras y el azúcar y programa un minuto, velocidad 6. Pasa la masa a un bol, tápalo con papel film y mételo en la nevera durante toda la noche.
Enciende el horno a 180ºC.
Haz bolas con la masa del tamaño de una nuez, aproximadamente. Aplástalas ligeramente con la mano y colócalas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Hornea durante 30 minutos.
Mientras la primera tanda de mantecados se hornea, mete el resto de la masa en la nevera para que se enfríe y puedas manejarla con facilidad.
Cuando los mantecados estén horneados, deja que la bandeja se enfríe sobre una rejilla. Si quieres, puedes pintarlos con agua con azúcar una vez horneados. O rebozarlos con azúcar, ya ves que la masa no lleva nada de azúcar
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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