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Medallones con salsa de cerveza y vacuno

INGREDIENTES

Un solomillo de 1 – 1,5 kg (tendremos para 4 – 6 personas)

Sal en escama rosa

Pimienta

Un chorrito de aceite de oliva

Para la salsa de cerveza y vacuno:
2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

2 chalotas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1 bote de cerveza (de calidad)

300 ml de caldo de carne caliente

2 cucharadas de salsa Worcestershire

Tomillo picado

Perejil picado

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN DE MEDALLONES CON SALSA DE CERVEZA Y VACUNO

Para elaborar la salsa:
Se calienta una cazuela a fuego medio, añadiendo el aceite y la mantequilla y cuando estén calientes, dejamos rehogar las chalotas y el ajo, picados finamente (5 – 10 minutos), hasta que estén transparentes.

A continuación se añade la harina y dejamos cocer unos minutos, hasta que empiece a dorarse e incorporaremos poco a poco la cerveza batiendo y luego añadiremos el caldo de carne y la salsa Worcestershire.

Se deja que la salsa reduzca, hasta que adquiera la consistencia de la nata (crema de leche) espesa. Luego añadiremos el tomillo, el perejil y la pimienta.

Reservamos la salsa caliente.

Sobre una tabla de corte, troceamos el solomillo en medallones, les ponemos pimienta negra y los untamos con el aceite. Calentamos una sartén a fuego medio – vivo y freímos el solomillo durante 2 minutos por cada lado. Los sacamos le esparcimos la sal fósil rosa y lo dejamos reposar durante 5 minutos, antes de servir.
Servimos acompañados con la salsa de cerveza y unas patatas de guarnición con mantequilla de ajo y guindilla (la receta en nuestra web).

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