El merengue italiano es el más idóneo para conseguir firmeza, estabilidad y brillo. Por eso es perfecto para coberturas y rellenos de postres y tartas.
Si te gusta el merengue, esta es tu receta. Yo no soy mucho de este tipo de dulces, por eso esta receta no la hice yo, la elaboró mi marido y me sorprendió lo "riquísima" que quedó.
A él le encanta el merengue, es su dulce preferido. Una tarde de domingo se puso manos a la obra y consiguió hacer un merengue FIRME, BRILLANTE y en su justo punto de dulzor. MUY MUY RICO.
Debo decir que cuando probé este merengue y su hojaldre, de buena gana me hubiera comido una porción entera ¡figúrate!. Le puse un 10.
Adaptó la receta del blog Cocinillas y desde luego que acertó.
A los dos días continuaba igual de rico, firme y brillante que el primer día. Por supuesto el hojaldre perdió su textura crujiente.
Te explico cómo consiguió hacer un merengue perfecto.
PARA 6 PORCIONES:
4 claras de huevo L
Azúcar: 100 gr+250gr.
1/4 de cucharadita de sal
125 ml. de agua
termómetro cocina
Batidora de varillas con bol de aluminio
PARA ELABORAR EL HOJALDRE:
1 lámina de hojaldre con mantequilla rectangular
para decorar: huevo y azúcar glas
HOJALDRE:
Precalienta el horno a 200ºC unos 15 MINUTOS.
Corta la lámina de hojaldre en partes iguales y coloca sobre la bandeja del horno. Debajo del hojaldre pon una hoja vegetal o deja la que trae el fabricante.
Espolvorea el hojaldre (en crudo) con azúcar glas.
Pincha con un tenedor todo el hojaldre.
Bate un huevo y pincela sobre el hojaldre.
Hornea a 180ºC unos 12-15 MINUTOS. Calor abajo y arriba SIN VENTILADOR y la bandeja debe quedar a mitad del horno.
Una vez esté dorado, retira del horno y coloca sobre una rejilla. Deja enfriar por completo.
MERENGUE:
Separa las claras de las yemas. Guarda en la nevera las yemas dentro de un tuper. Podrás utilizarlas para otra receta. Aguantarán 1 día.
El bol donde vayas a batir las claras debe estar muy limpio de migas y bien seco.
Añade las claras al bol junto con la pizca de sal. Programa la batidora a velocidad alta.
De mientras que montan las claras...
Aparte, añade 250 gr. de azúcar a un cazo con el agua. Programa la cocción a fuego bajo-medio (4 de 9), e introduce el termómetro de cocina dentro de la cazuela.
Remueve de vez en cuando con delicadeza para ayudar a que se disuelva el azúcar.
De mientras las claras alcanzarán el punto espuma.
Seguidamente blanquearán.
y por último alcanzarán el punto de nieve floja. Cuando forme el pico en la varilla, añade en forma de lluvia y lentamente 100 gr. de azúcar. Empezará a blanquear y cogerá más consistencia.
La cocción del almíbar debe continuar a fuego lento-medio.
Cuando alcance 80ºC estará casi todo el azúcar disuelto.
Paciencia y a esperar.
Al alcanzar los 120ºC comprobarás que en la superficie se generan burbujas de un centímetro de diámetro a un compás constante.
En ese momento retira del fuego y sin apagar la amasadora vierte sobre las claras ¡CON MUCHO CUIDADO DE NO QUEMARTE!, a un RITMO LENTO y EN FORMA DE HILO ¡MUY IMPORTANTE!.
Continua batiendo hasta que el bol de la batidora haya perdido el calor. Calcula que pueden pasar unos 30 MINUTOS.
MONTAJE:
Si el hojaldre se hubiera pegado al hornear, separa nuevamente con un cuchillo.
Con una lámina cortada en 12 cuadrados. Saldrán 6 raciones.
Añade el merengue montado sobre la base de 6 cuadrados, seguidamente coloca sobre el merengue las otras 6 porciones de hojaldre.
Por último decora con azúcar glas.
¡Muy bueno!
FUENTE: COCINILLAS-UN CÓMO
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