La repostera oficial de mi trabajo, me enseño mucho, yo no tenía ni idea de repostería y cuando probaba una receta casi siempre fallaba, muchas veces quince abandonar pero ella no me lo permitió.
Seguía mis recetas paso a paso, hasta que salía. Sus palabras eran,”mira con atención que te va a salir” y así sucedía.
Un ejemplo fue el Merengue, nunca había hecho y me encanta.
Así que lo aprendí y lo uso para muchos postres por ser muy liviano y mucho más económico que el comprado.
Para esta receta necesitamos
5 claras de huevos
350g de azúcar
Vainilla
Papel
Manteca
Es importante para que no falle esta receta prestar atención a las indicaciones y consejos de mi amiga. Primero usar huevos frescos.
Que estén a temperatura ambiente.
Mezclar el azúcar con las claras y dejar así ambas durante un par de horas antes de hacer el merengue.
Poner la mezcla en una olla de esas que son nuestras preferidas, porque no pegan, entonces calentar las claras con el azúcar a fuego corona muy suave, y revólver constantemente con cuchara de madera.
Esta pronto para batir con batidora cuando tomamos la temperatura de las claras con el dedo meñique y ya no aguantamos el calor entonces lo pasamos a un recipiente.
Batimos hasta que el merengue queda firme y los batidores hacen dibujos en el.
No olvidar un poquito de vainilla.
Prendemos el horno a 100° no más.
En una chapa de horno poner el papel y lo enmantecamos.
Tomamos el merengue lo ponemos en una manga con pico liso o rizado y hacemos Merenguitos individuales o discos.
Para los individuales presionamos la manga sobre el papel dejamos salir un poco de merengue levantamos la manga y cortamos.
Para los discos, sobre el papel empezamos a hacer desde adentro el círculo del disco y lo hacemos cuán grande lo queramos.
Poner al horno suave hasta que se seca el merengue por fuera y queda cremoso por dentro.
Esto se logra solo con el horno muy suave, lo repito porque es muy importante sino quedará un merengue crocante, no cremoso.
¿Cómo usar estos merengues? Solos para la merienda de los niños, con dulce de leche, bañados en chocolate, con helado, fruta en almíbar, como duraznos.
Para rellenar postres los discos son ideales, ya sea para bizcochuelos de chocolate u otros.
Para combinar con crema doble, o como me los prepara mi querida amiga cuando la visito un alfajor con dos discos rellenos de dulce de leche mmmmmmmm mi perdición una delicia
Imágenes cortesía de:
www.philadelphia.com.mx
www.pasteleriasanantonio.com
a180grados.wordpress.com
receta-cocina.net
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lagranciudad.net
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