Todo el peso de ésta receta, se lo lleva la salsa.
Y en definitiva es la que aporta todo el sabor.
INGREDIENTES
Una merluza (en rodajas).
Dos patatas
Dos cebollas.
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Una guindilla.
Una manzana.
Tres pimientos choriceros.
Un brick de tomate frito (200 ml).
Un vaso de sidra.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta.ELABORACIÓN
Ponemos en remojo, al menos media hora, los pimientos choriceros.
Mientras se hidratan los pimientos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Pelamos y descorazonamos la manzana. Pelamos la cebolla, reservamos media y picamos el resto. Pelamos y picamos los dientes de ajo y lavamos la zanahoria. Reservamos todo.
En un cazo, colocamos la cabeza y cola de la merluza, la zanahoria y la media cebolla. Cubrimos de agua y ponemos a hervir para hacer un caldo de pescado. Cuando comience a hervir desespumamos y mantenemos caliente.
Hemos utilizado una fuente de barro, Calentamos en ella dos cucharadas de aceite y doramos las patatas. Reservamos.
En el mismo aceite, colocamos la cebolla y ajos picados, la guindilla y la manzana troceada.
Sacamos los pimientos del remojo, los despepitamos y, con una cuchara, retiramos la carne de la piel y la añadimos a la cazuela con las verduras. Añadimos cucharada y media de harina y rehogamos todo.
Agregamos el vaso de sidra y cocinamos un minuto a fuego fuerte.
Finalmente, añadimos el tomate frito y dejamos quince minutos a fuego suave.
Pasamos todo al vaso de una batidora y trituramos, obteniendo una crema fina. Añadiendo caldo de pescado, conseguiremos que esté más líquida.
Volvemos a pasar la salsa al recipiente en que la habíamos preparado, salpimentamos las rodajas de merluza y las colocamos en la salsa. Dejamos que se cocinen al menos diez minutos. Dependiendo de su grosor.
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