Conocidas también como migas de pastor, esta receta es todo un clásico de nuestra gastronomía. Es una de esas recetas tradicionales que hay que conservar como sea. Están buenísimas y aunque es un plato muy contundente no dejes de servirlas con un buen acompañamiento. Sardinas, uvas, higos, huevos fritos, Hay tantos como gente que las deguste.
Hoy os muestro como la hacemos en casa. Fácil, sencilla y sin ninguna complicación. Servidas directamente en los platos y procurando que lleven un poco de todo, son un auténtico escándalo.
MIGAS de PAN con CHORIZO y PANCETA
INGREDIENTES(2 comensales)
· 1 barra u hogaza de pan blanco (aunque te sirve cualquiera)· Agua fría
· 1 pimiento verde italiano
· 6 – 8 dientes de ajo
· Rodajas de guindilla o enteras (el grado de picante lo decides tu)
· 2 tiras de panceta fresca
· 8 – 10 rodajas de chorizo para guisar (puede ser dulce o picante)
· Aceite de oliva
· Sal
MIGAS de PAN con CHORIZO y PANCETA
Como una imagen vale más que mil palabras, te dejo un vídeo para que veas como lo he hecho.
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PREPARACIÓN
1. Corta en rebanada o trozos súper fino todo el pan.2. Colócalo en un bol y remójalo con agua, Ojito con anegarlo. Solo queremos que se humedezca.
3. Ve rompiéndolo con tus manos hasta que quede desmenuzado. Deja que se humedezca bien un par de horitas
4. En una cazuela sofríe los diente de ajo y la guindilla. Si eres de los atrevidos, ya sabes, ponle una o dos enteras. El grado de picante lo decides tú.
5. Al empezar a dorarse, retíralos y agrega el pan desmenuzado en ese mismo aceite.
6. Ve refriéndolo dándole vueltas sin parar. Tiene que quedar seco. Aprovecha para ir desmenuzando los trozos grandotes.
7. Cuando veas que el pan empieza a quedar suelto, devuelve de nuevo los ajos y las guindillas a la cazuela. Mi truqui es dejarlos macerando en aceite para que este se impregne de su sabor y del picante de las guindillas
8. Sigue removiendo hasta que el pan esté completamente suelto.
9. Aparca un momento la cazuela, pon en su lugar una sartén y en ella un par de cucharadas de aceite aromatizado, la panceta, el pimiento verde, tres o cuatro dientes de ajo de las migas y el chorizo en rodajas.
10. Sofríe todo bien y directo a la cazuela.
11. Rehoga para integrar sabores y ¡a la mesa! Sírvelas bien calentitas y con un trozo de cada uno de los tropezones añadidos.
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Ni en los mejores restaurantes comerás mejor.
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Nos vemos en la próxima receta
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