Imaginad la importancia que tenía el pastoreo trashumante que las vías por las que viajaban los rebaños, las conocidas como cañadas reales, eran controladas por la corona. Estos traslados del ganado, principalmente ovejas, mantenían a los pastores fuera de sus casas durante meses en los que apenas si podían acarrear víveres, así que no se desperdiciaba nada de comida. Las migas son el ejemplo perfecto de esa cocina de aprovechamiento, pues servían para dar salida a los restos de pan de los días anteriores. Con el tiempo, se convirtió en un plato de gente humilde, que sirvió para aliviar el hambre de las clases populares entre guerra y guerra, durante las malas cosechas, en los momentos en los que había que imaginar como llenar los platos de las familias hambrientas.
Técnicamente es un plato de muy fácil elaboración, donde lo realmente importante es la calidad de los ingredientes y el tratamiento que se les da. Hoy en día la receta ha variado, pues es casi imposible encontrar el tipo de pan consumido antiguamente por los pastores, del mismo modo que la grasa que se utilizaba para cocinarlas era la manteca de cerdo, mientras que ahora usamos aceite de oliva. El resto de ingredientes sí que son básicamente los mismos: chorizo, ajo, panceta y pimentón, aunque puede incorporarse alguna pieza más de carne, pimientos verdes, huevos fritos e incluso sardinas.
Pensad que hay otras formas de elaborarlas y que aquí no sentamos cátedra, porque en algunos lugares se hacen con harina y agua, o con sémola de trigo, con verduras… Yo me he decantado por la receta más clásica, con unas migas más ligeras y acompañadas de uvas, que es la guarnición más utilizada, aunque también se usan las mandarinas o la granada, dependiendo de la época del año y de la zona de consumo. Incluso en algunas zonas se acompañan de chocolate.
En fin, que nuestra receta de hoy es casi una lección de historia que nos permite, a través del gusto y el olfato, retroceder a aquella época en la que la vida se hacía en los pueblos, en las sierras, conviviendo con el ganado y los animales de trabajo y donde el hambre era uno más de la familia, así que todo se comía y todo se aprovechaba sin dejar ni una miga en el plato.
Ah, y están riquísimas…
Ingredientes
400 gr de pan del día anterior (mejor un pan de pueblo)
150 gr de chorizo
200 gr de panceta adobada
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Uvas
Aceite de oliva
Migas tradicionales. Receta fácil y rápida: videoreceta
Migas tradicionales. Receta fácil y rápida: preparación de la receta
1- Corta el pan en cuadraditos muy pequeños y échalos en una fuente grande.
2- Salpica el pan con un poco de agua con el objetivo de humedecer las migas. No tenemos que mojarlas, porque entonces el pan se desharía. La idea es que coja humedad y quede ligeramente gomoso. (mejor si lo haces el día anterior).
3- Corta el chorizo en rodajas finas. Es interesante que no esté demasiado seco para que suelte su grasilla.
4- Quita el borde y corta la panceta en tiras de 1cm de grosor.
5- Pica los dientes de ajo en trocitos lo más pequeños posible.
6- En una cazuela con un buen chorro de aceite saltea el ajo, añade el chorizo y la panceta y fríe.
7- Incorpora el pimentón y remueve para que no se queme.
8- Vierte las migas y mezcla sin parar para que se impregnen totalmente del aceite y los jugos del chorizo y la panceta.
9- Cuando empiecen a tostarse las migas más pequeñas, retira del fuego y sirve con unas uvas.
Mis consejos para elaborar estas Migas tradicionales:
- No hace falta añadir sal ya que el pan y las carnes tienen la sal necesaria para este plato.- Si quieres conseguir la textura más adecuada es necesario que utilices pan de miga prieta (hogaza, pan de pueblo).
- Usa una cazuela lo más ancha y alta posible para que no se te salgan las migas, porque tendrás que estar dando vueltas de continuo hasta que estén listas.
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Fuente: este post proviene de Anna Recetas Fáciles, donde puedes consultar el contenido original.
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