Migas

Hoy un plato muy tradicional de la cocina castellana y extremeña, aunque con una raíz común que es el pan duro, cada tierra tiene sus particularidades, en Extremadura frecuentemente se acompañan de huevo frito, por tierras manchegas es más frecuente acompañarlas con uvas; pero cada maestrillo tiene su librillo y su forma de cocinar este humilde y sabroso plato. Con torreznitos de panceta, con chorizo, con cerezas o incluso con chocolate las migas se han hecho hueco en nuestras mesas.
Ingredientes
-1 barra de pan del día anterior
-3 dientes de ajo
-aceite de oliva
-6 lonchas finitas de panceta
-1 chorizo casero
-1 huevo por persona
-100 ml de vino blanco
-uvas (opcional)
Picamos el pan a cuadritos pequeños y los dejamos reposar en un bol humedecidos ligeramente con agua y tapado con un trapo de algodón durante toda la noche.

Calentamos una sartén con un poquito de aceite y freímos los ajos ( sin que se quemen) para que el aceite tome sabor (podemos echarlos sin pelar).

Los retiramos y añadimos la panceta cortada a tacos, sazonamos y le damos una vueltecita.

Incorporamos el chorizo desmenuzado. Reservamos.

En ese mismo aceite salteamos las migas.

Cuando estén tostaditas añadimos el vino y dejamos que se evapore, sin dejar de remover para que no se peguen.
Añadimos la carne reservada y mantenemos al fuego hasta que las migas estén doraditas y crujientes.

Freímos los huevos en otra sartén con abundante aceite caliente y servimos junto a las migas acompañadas por un racimo de uvas.

El acompañamiento ideal un buen vino tinto.
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