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Milhojas de patata confitada, morcilla y huevo poché



Para 4 personas
INGREDIENTES :

4-patatas grandes

2- dientes de ajo

Aceite de oliva

2- morcillas de Burgos o León

4- rebanadas de pan de molde

4- huevos

Vinagre

Agua

Sal

Pimentón picante

1- hoja de laurel

Tomillo, orégano
PREPARACIÓN :
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños.
En un cazo echar las patatas, el laurel, los dientes de ajo pelados y aplastados y cubrir con aceite.
Ponerlas al fuego y confitarlas.Confitar, significa cocer el alimento cubierto de grasa, que puede ser aceite, mantequilla o grasa animal, a una temperatura entre 55/70º, es decir, que no hiervan, y por un tiempo prolongado.

Una vez estén blanditas, sacar del aceite, escurrir bien, salar y espolvorear con el tomillo y el orégano, reservar.

Retirar la tripa de la morcilla y hacerla en una sartén hasta que esté cocinada y deshecha.

Con la ayuda de un aro redondo de presentación cortamos el pan y lo tostamos.

Con el mismo aro montamos el plato;
poner el pan tostado en fondo del aro, encima una capa de patata confitada, y encima de esta, una de morcilla.
( Así dos de patata y dos de morcilla )
reservar.

En una sartén con agua caliente (que no hierva) y un chorrito de vinagre hacer los huevos, tenerlos en el agua unos 4 minutos o hasta que cuajen al gusto.

Sacar los huevos y colocarlos sobre un plato con papel adsorbente.

Desmoldar el milhojas y colocar encima un huevo poché.
Espolvorear pimentón al gusto.



Receta de : Carmina sardina y su cocina





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