Para 4 personas
INGREDIENTES :
4-patatas grandes
2- dientes de ajo
Aceite de oliva
2- morcillas de Burgos o León
4- rebanadas de pan de molde
4- huevos
Vinagre
Agua
Sal
Pimentón picante
1- hoja de laurel
Tomillo, orégano
PREPARACIÓN :
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños.
En un cazo echar las patatas, el laurel, los dientes de ajo pelados y aplastados y cubrir con aceite.
Ponerlas al fuego y confitarlas.Confitar, significa cocer el alimento cubierto de grasa, que puede ser aceite, mantequilla o grasa animal, a una temperatura entre 55/70º, es decir, que no hiervan, y por un tiempo prolongado.
Una vez estén blanditas, sacar del aceite, escurrir bien, salar y espolvorear con el tomillo y el orégano, reservar.
Retirar la tripa de la morcilla y hacerla en una sartén hasta que esté cocinada y deshecha.
Con la ayuda de un aro redondo de presentación cortamos el pan y lo tostamos.
Con el mismo aro montamos el plato;
poner el pan tostado en fondo del aro, encima una capa de patata confitada, y encima de esta, una de morcilla.
( Así dos de patata y dos de morcilla )
reservar.
En una sartén con agua caliente (que no hierva) y un chorrito de vinagre hacer los huevos, tenerlos en el agua unos 4 minutos o hasta que cuajen al gusto.
Sacar los huevos y colocarlos sobre un plato con papel adsorbente.
Desmoldar el milhojas y colocar encima un huevo poché.
Espolvorear pimentón al gusto.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
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