Receta del mofongo
El mofongo es una preparación hecha a base de plátano triturado en un pilón (que es como le llaman en República Dominicana), el plátano se mezcla con carne de cerdo (generalmente) y con este se hacen bolitas, dando como resultado un plato muy atractivo y muy fácil de trasladar a otros lugares.
Ingredientes para el mofongo
5 Plátanos verdes
Aceite para freír
1/2 Kg de chicharrón cortado en cubitos pequeños
3 Dientes de ajo triturados
Sal al gusto
Aceite de oliva (opcional)
Algún tipo de caldo (opcional)
¿Cómo pelar los plátanos de freír?
Aunque existen muchas maneras de pelar los plátanos, la más fácil desde mi punto de vista es la siguiente:
Quitar la punta a los plátanos y desecharlas
Cortar el plátano en trozos (aún con la cáscara) de un grosor de 3 cm aproximadamente
Clavar el cuchillo, haciendo un pequeño giro con la mano para que la cáscara se empiece a separar de la pulpa
Pelar cada trozo por separado (ya que así la cáscara saldrá facilmente sin destrozarse)
Preparación del mofongo
Pelar los plátanos
Remojar los plátanos en agua con sal durante 10 o 15 minutos
Sacar los plátanos del agua y secarlos
Freír los pedazos de plátano en una sartén durante 10 minutos sin que se endurezcan, solo tienen que dorarse un poco (dándoles la vuelta para que se cocinen por todos los lados
Sacar los trozos de plátano del aceite y dejar que se escurran en papel de cocina
¿Cómo se hace la mezcla del mofongo?
Los plátanos de freír se mezclan con el ajo y el chicharrón y esta mezcla le aporta un sabroso gusto a la receta, a continuación cómo se hace:
Triturar los dientes de ajo en el pilón hasta lograr una crema homogénea (poner un poco de sal ayudará a que el ajo no se resbale dentro del pilón)
Añadir el chicharrón al ajo y seguir majando
Reservar esta mezcla para mezclar posteriormente con los plátanos
¿Cómo majar los plátanos para el mofongo?
Los plátanos se deben majar en el pilón poco a poco (ya que no cabrán todos por cuestiones de espacio)
Mientras vas majando los plátanos, ve añadiendo poco a poco la mezcla del mofongo (ajo y chicharrón)
Cuando tengas todo el plátano majado y mezclado con el ajo y chicharrón puedes utilizar un recipiente más grande (un cuenco) para crear un sabor uniforme con toda la receta
Ahora le puedes agregar un poco de sal si consideras que la mezcla lo necesita
Darle forma al mofongo
Si consideras que la mezcla está muy seca puedes agregarle un poco de aceite de oliva en este momento y de algún tipo de caldo
Toma la mezcla del recipiente y con ella ve haciendo bolitas del tamaño de una pelota de tenis aproximadamente
Sirve el mofongo acompañando alguna carne u otros ingredientes, aunque también se puede consumir como plato único
Tips gastronómicos:
El pilón puede ser sustituido por otro recipiente que cumpla la misma función pero que sea más grande (siendo más práctico no tener que hacer el proceso por partes debido al espacio reducido de los pilones)
No se aconseja utilizar un procesador de alimentos porque los alimentos quedarían demasiado triturados y se perdería la textura rudimentaria de la receta
El caldo y el aceite de oliva le dará más consistencia a las bolitas de mofongo
Puedes añadir cilantro y recao a la mezcla del recipiente para darle un sabor más intenso y latino a la receta
El tamaño de las bolitas de mofongo pueden cambiar y ser más pequeñas, aunque esto requerirá más tiempo
El pelar los plátanos puede dejar un color oscuro en las yemas de los dedos (es por alguna sustancia que tiene la cáscara del plátano de freír), al igual que cualquier receta como la de los patacones. Se podrá solucionar, pasando el interior de un limón por los dedos)
También puedes utilizar pilones para servir el mofongo, que es una de las formas más comunes de presentarlo en República Dominicana o Puerto Rico, de cualquier manera está delicioso…
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