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Mojo Rojo y Mojo Verde

Mojo Rojo y Mojo Verde, unas de mis salsas favoritas. Las recetas son a mi estilo y yo lo uso para casi todo, carnes, patatas, pescados y hasta legumbres. ¡Es un vicio!

Ingredientes para el Mojo Rojo:

250 g. Pimiento Rojo

250 g. Pimiento del Piquillo

5-6 Dientes de Ajo

1 cucharadita de Comino en grano

1 cucharadita de Pimentón de la Vera o Picante

100 g. Almendras o Anacardos

1 Cucharada de Orégano

100 g. Pan Duro o Tostado

50 ml. Aceite de Oliva

2 Cucharadas soperas de Vinagre

Sal al Gusto
Ingredientes para el Mojo Verde:

500 g. Pimiento Verde

Un manojo de Cilantro o Perejil fresco

4-5 Dientes de Ajo

Una cucharadita de Comino en grano

Sal al gusto

50 ml. Aceite de Oliva

2 Cucharadas Soperas de Vinagre

VÍDEO RECETA



Cómo se hace el Mojo Rojo

Empezamos con la salsa casera de Mojo Rojo. Lo ideal es preparar esta salsa en un mortero. Así se saca todo el partido y queda una textura perfecta. Pero para agilizar el trabajo vamos a batir todos los ingredientes, usar un robot de cocina o una procesadora de alimentos.

Si quieres hacerlo de forma tradicional, a echarle tiempo al mortero y listo. Te quedará brutal, aunque si lo bates todo también estará estupendo.

Así que primero en un mortero majamos los granos de comino con un poco de sal para sacarle todo el aroma a esta especia.

Luego, agregamos al recipiente o el vaso del robot los pimientos rojo y los pimientos del piquillo. Me gusta mezclar ambos pero puedes usar solo un sólo tipo.

Añadimos los dientes de ajo pelados y picados. Hay gente que le agrega una cabeza de ajos entera pero me parece un poco excesivo, así que puedes echar un poco menos, o a tu gusto.

También incorporamos un trozo de pan duro o tostado y unas almendras tostadas o en su defecto unos anacardos. Puedes usar sólo frutos secos o sólo pan duro. A tu elección también.

Agregamos la cucharada sopera de orégano y el comino triturado.

Echamos ahora el pimentón que puedes usar dulce o picante o una mezcla de los dos como he hecho yo para que no salga demasiado fuerte.

Añadimos sal al gusto y trituramos todos los ingredientes.

Cuando lo tengamos procesado, vamos a agregar poco a poco el aceite de oliva, incorporando y batiendo a la vez para que emulsione la salsa.

Pasamos el mojo rojo a un recipiente y le agregamos por último el vinagre. Mezclamos e incorporamos con una cuchara.

Y ya tendríamos esta rica salsa que es perfecta para patatas o incluso carnes, que también le va genial.

salsa mojo rojo


Receta de Mojo Verde

Vamos ahora por la salsa mojo pero en su versión verde. Otro clásico y otro recetón.

Con esta receta vamos a hacer lo mismo que con la anterior, podemos hacerla en mortero y tener un poco de paciencia, o hacerla rápida con un robot o una procesadora o una batidora.

Así que primero agregamos en un recipiente el pimiento verde. Puedes usar pimiento verde italiano o el que se usa para asar. En este caso he agregado una mezcla de los dos.

Y ahora echamos el perejil fresco bien limpio. La salsa mojo verde se hace en realidad con cilantro, pero en casa no nos gusta mucho esta hierba así que la sustituimos por perejil fresco y queda igual de rica.

Incorporamos los dientes de ajo pelados. Podemos usar una cabeza o usar unos 3-4 dientes sólo porque ya el pimiento es bastante fuerte también y quedaría demasiado picante.

Machacamos en un mortero un poco de comino en grano con un poco de sal para sacarle todo el aroma y el sabor y lo añadimos al resto de ingredientes.

Ahora ponemos sal al gusto y batimos todos los ingredientes. Cuando quede poco para que esté todo bien triturado, agregamos el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover.

Y por último, añadimos el vinagre y removemos con una cuchara, ahora sin batir. Yo uso vinagre de Jerez, que ya sabes que me encanta, pero este vinagre es más potente que el habitual, así que úsalo con cuidado.

Y ya estaría listo también para servir o acompañar con pescados, por ejemplo, que le va muy bien. Los calamares a la plancha con esta salsa quedan divinos.

receta mojo verde


Y hasta aquí las recetas de hoy. ¿También te gustan tanto como a mi los mojos? Cada vez que voy a las Islas Canarias flipo porque allí estas salsas las hacen del diez y de otra manera, claro.

¿Con qué sueles usar tú estas recetas de salsas Mojo Rojo y Mojo Verde? ¿Sueles hacerlo igual o varías en alguno de los ingredientes? Déjamelo en los comentarios. Me encantará escuchar tus ideas.

como hacer mojo rojo y mojo verde


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