INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 28 CMS. DIAMETRO:
Para hacer el bizcocho:
8 Huevos
350 grs. Harina
350 grs. Azúcar
55 ml. Aceite de Oliva
55 ml. Leche
8 grs. Levadura química (1 sobre)
Ralladura de Limón
1 pizca de Sal
Para hacer la Crema pastelera:
600 ml. Leche
120 grs. Azúcar
4 Yemas de Huevo
50 gr. Maicena
15 grs. Mantequilla
Canela en Rama
Piel de Limón
Para hacer el Almíbar:
70 ml. Agua
70 grs. Azúcar
30 ml. Cointreau (opcional)
ELABORACIÓN de la Mona de Pascua de Crema:
Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en un bol junto con la mitad del azúcar, la ralladura de limón, el aceite de oliva, y la leche . Batiremos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla quede de un tono blanquecino. Se puede hacer con unas varillas eléctricas.
En otro bol montaremos las claras con una pizca de sal. A medio montar agregaremos el resto del azúcar y acabaremos de montar las claras a punto de nieve.
Añadimos las yemas a las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se bajen las claras.
A continuación agregaremos la harina previamente tamizada y la levadura química, poco a poco y también con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, Hay que llegar bien hasta el fondo del recipiente ya que la harina cae hacia abajo y es importante que quede todo bien integrado.
Para cocer el bizcocho utilizaremos un molde desmontable de 28 centímetros de diámetro. Forramos la base con papel vegetal y después ponemos el aro. Untamos la base y los lados del molde con un poco de mantequilla. Añadimos la masa al molde y damos unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire.
Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 45/47 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Haremos la prueba del palillo para saber si ya está bien cocido. Dejaremos que se enfríe dentro del molde.
Hacemos la crema pastelera poniendo la mitad de la leche al fuego con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo para que se infusione bien. Dejaremos enfriar totalmente.
Ponemos las yemas de huevo en un bol junto con el resto de la leche y la maicena y lo mezclaremos bien con un batidor hasta que quede todo bien integrado.
Una vez esté fría colamos la leche y sacamos la piel del limón y la canela.
Ponemos la leche y la mezcla de los huevos en un cazo. Lo mezclamos bien y con el fuego bajo removeremos todo el rato hasta que la crema se espese. Apagaremos el fuego. Añadiremos la mantequilla y removeremos. Pasamos la crema a una fuente alisándola y dejaremos que enfríe totalmente.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejaremos hervir con el fuego bajo durante unos 2 minutos. Añadimos el licor y después de 1 minuto apagamos el fuego.
Cuando se haya enfriado el bizcocho y antes de desmoldarlo con un cuchillo de sierra bien largo cortaremos el bizcocho a ras del molde para que quede bien recto.
Daremos la vuelta al bizcocho y lo abriremos por la mitad. Pintaremos las dos caras con el almíbar.
Con una espátula removeremos la crema pastelera para que sea más fácil el manejarla. Extenderemos crema pastelera por encima de la parte de abajo del bizcocho y la distribuiremos, alisándola bien.
Taparemos el bizcocho y cubriremos con crema pastelera la parte de encima y también los lados de la tarta. Alisaremos para que nos quede bien recta la superficie. Alrededor de la tarta cubriremos con el granillo de almendra
Para quemar la crema pondremos abundante azúcar por encima y con un quemador iremos quemando el azúcar hasta conseguir un color dorado.
Para adornar la Mona montamos la nata (crema de leche) con una cucharada de queso crema, con unas varillas eléctricas y cuando esté casi montada le añadimos el azúcar. Pasamos la nata (crema de leche) a una manga pastelera con una boquilla rizada y hacemos unas rosas pequeñas alrededor del pastel.
Para terminar la mona la adornamos también con unas plumas, algunos pollitos y la figura de chocolate
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Mona de Pascua de Crema para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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