Cuando no existían carreteras ni transportes como los de hoy, los arrieros de la sierra traían el pescado desde Estepona, Marbella o Algeciras por los angostos caminos de valles y montañas. En capachos con nieve y cubiertos de helechos, sardinas, boquerones y jureles llegaban por la mañana a los pueblos. Uno de aquellos platos era el guiso de ?moruna?, que en Málaga se le denomina ?moraga?.
Ingredientes:
Un kilo de sardinas
Un kilo de tomates en rodajas
Pimientos, una cebolla, tres dientes de ajo, todos en juliana
Un chorreón de aceite de oliva
Orégano, laurel en trocitos, pimienta y comino
Sal
De Estepona y de plata las sardina.
Vienen del mar, cubiertas con helechos,
Las traen los arrieros por estrechos
Senderos y ya están en las cocinas.
Lava el pescado, quita las espinas
Y en la cazuela ve formando lechos,
hortaliza y sardinas van a trechos
unas tras otras, hasta que terminas.
A cada capa orégano y comino,
Sal y laurel y añádele pimienta.
Un chorrito de aceite con buen tino
Ennoblece su caldo y lo acrecienta.
Y al fin una botella de rosado
Es cómplice gloriosa del guisado.
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