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MOUSSE DE BOLETUS CON SALSA DE QUESO




Con esta recetas participo en el concurso "1.001 recetas de setas" organizado en el Valle del Jerte. #Otoñada2013  

Participo porque es una zona preciosa y me encantará ayudar a La sociedad para la Promoción del Valle del Jerte a dar a conocer una zona tan bonita e interesante.

Ingredientes:

Para la mousse:

     -   200 g de boletus (frescos o en conserva)
     -   150 ml de nata (crema de leche) para montar
     -   1 copita de coñac
     -   una pizca de sal
     -   una pizca de pimienta molida
     -   3 láminas de gelatina neutra
     -   una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de queso:

     -   100 ml de natal líquida
     -   50-60 g de queso semicurado, el que mas nos guste

Para acompañar:

     -   1 puerro picado en juliana

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.

Limpiamos las setas, las cortamos en láminas, las salpimentamos y las sofreímos en un poquito de aceite.



Añadimos la copa de coñac y las flambeamos.



Las ponemos en el vaso de la batidora junto con una poquita nata (crema de leche) y las trituramos bien.



Las calentamos y añadimos la gelatina escurrida, movemos hasta que se integre bien y dejamos que se enfríe.

Montamos el reto de nata (crema de leche) y la mezclamos con el puré de setas.



La ponemos en moldes y dejamos enfriar en el frigorífico 3-4 horas.



Hacemos la salsa de queso mezclando la nata (crema de leche) líquida con el queso que mas nos guste y lo ponemos al fuego hasta que esté todo bien integrado.



Mientras partimos el puerro en juliana fina y lo freímos hasta que esté crujiente.



Desmoldamos la mousse y la servimos con la salsa de queso y el puerro crujiente.

Es un aparitivo o entrante muy rico, si os gustan las setas.

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Etiquetas: recetas de primeros

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