Para la mousse de queso:
250 g de queso de untar
150 g de azúcar
4 láminas de gelatina
3 claras de huevo
250 ml de nata (crema de leche) 35% MG
Para la salsa de caramelo salado:
100 g de azúcar
20 g de mantequilla
150 ml de nata (crema de leche) 35% MG
1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN DE MOUSSE DE QUESO EN SALSA SALADITA
Para la salsa de caramelo: Ponemos a fuego medio en un cazo el azúcar sin dejar de removerlo, cuando se vuelva de color dorado le añadimos la nata (crema de leche), la mantequilla y la sal. Bajamos el fuego al mínimo y no dejaremos de remover hasta disolver todos los ingredientes. Lo dejamos enfriar en un frasco a temperatura ambiente, sin tapar.
Para la mousse:
Hidratamos las hojas de gelatina con agua muy fría. Ponemos la crema de queso en un cuenco y batimos para ablandar. Montamos la nata (crema de leche) con la mitad del azúcar hasta que esté firme y reservamos.
Montamos las claras con la otra mitad de azúcar hasta que estén a punto de nieve. Calentamos 90 ml de agua en un vaso y disolvemos la gelatina que teníamos en remojo. En un bol amplio juntamos la gelatina disuelta con la crema de queso. Mezclamos y añadimos la nata montada (crema de leche) poco a poco. Repetimos la operación con las claras e incorporamos con movimientos suaves y envolventes. Rellenamos unos moldes con la crema de mousse e introducimos en el frigorífico de 2-4 horas. Justo antes de servir cubrimos con la salsa de caramelo salado.
Imagen: Bake-street
La entrada Mousse de queso en salsa saladita aparece primero en Elbullirdeagus.
Fuente: este post proviene de El bullir de agus, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
