MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO SOBRE TIERRA DE ZANAHORIA
Ingredientes
Para la tierra de zanahoria y jengibre
3 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de almendra molida
150 gr. de zanahoria muy rallada
40 gr. de almidón de maíz (Maizena) * o de harina floja
un poco de canela en polvo
un poco de jengibre en polvo
6 gr. de impulsor
un pellizco de sal
Para la mousse de chocolate blanco y queso
200 gr. de cobertura blanca
3 dl. de nata (crema de leche) líquida para montar bien fría
250 gr. de queso crema para untar
2 hojas de gelatina
1 dl. de leche
Para la salsa de yogur
2 yogures griegos azucarados
2 cucharadas soperas de leche
un pellizco de curry
Para emplatar:
Un poco de fruta fresca al gusto
Un crujiente al gusto
Unas hojitas de menta
Preparación del bizcocho o tierra de zanahoria Montar los huevos con el azúcar y el pellizco de sal, hasta que estén blanqueados. Retirar de la batidora y agregar las zanahorias bien ralladas. Mezclar y luego agregar las almendras molidas mezcladas con el almidón de maíz, el jengibre, la canela y el impulsor . Una vez que esté todo bien mezclado engrasar y enharinar un molde redondo o alargado, según se prefiera, llenar con la mezcla dejando un poco de espacio y cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla. Totalmente frío desmigar una parte y la otra guardar para comer. Está buenísimo. Reservar.
Preparación de la mousse de queso y cobertura blanca: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Fundir la cobertura junto con la leche y añadir las hojas de gelatina bien escurrida para que se diluya, Una vez diluida la gelatina poner en un bol y agregar el queso. Trabajar bien y por último añadir la nata (crema de leche) semimontada. Haciéndolo con cuidado para que no pierda volumen. Colocar en un recipiente y dejar en la nevera.
Preparación de la salsa de yogur: Mezclar el yogur con la leche y el curry y remover bien. Reservar en la nevera
Montaje del postre
En un plato poner tierra de zanahorias, es decir el bizcocho desmigado. Encima una semiesfera de la mousse, unas fresitas, cortadas, un poco de la salsa de yogur y el crujiente. Cada uno tiene sus ideas ya su forma de emplatar. Así que esto es sólo una sugerencia.
* Si se hace con maizena o almidón de maíz es un postre apto para celíacos
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