Mousse salsa caramelo y Lotus
Imprime Esto Personas: 6 Tiempo Prep: Tiempo Cocinado:Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTES
BASE:
150g galletas Lotus
75g mantequilla sin sal
SALSA CARAMELO SALADO:
200g azúcar
50ml agua
200ml nata (crema de leche)
40g mantequilla sin sal
2g sal
MOUSSE CARAMELO:
400ml nata (crema de leche) (reservar un vasito para diluir gelatina)
3 hojas gelatina
50g azúcar
2-4 cucharadas salsa caramelo
DECORACION:
150g queso crema
100g nata (crema de leche)
75g chocolate blanco para fundir
INSTRUCCIONES
El protagonista de este postre es la irresistible salsa de caramelo salado, así que comenzaremos por prepararla. Lo mejor de esta receta es que puedes conservar la crema en la nevera y utilizarla en muchas otras preparaciones. Es el complemento perfecto, incluso para darle un toque especial a recetas saladas.SALSA DE CARAMELO SALADO
En una sartén, mezclamos el agua con el azúcar y lo calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Sin remover, dejamos que la mezcla continúe cocinándose hasta que adquiera un tono marrón dorado, vigilando de cerca para evitar que se queme y amargue. En ese punto, retiramos del fuego y, con cuidado, comenzamos a remover mientras vertemos la nata (crema de leche) poco a poco hasta que se integre por completo. Por último, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una textura uniforme. Reservamos la salsa o la guardamos en un tarro hermético para utilizarla cuando queramos.
BASE GALLETAS LOTUS
Pasamos a preparar la base de nuestro postre, ya sea en moldes individuales o en un molde grande para tarta. Trituramos las deliciosas galletas Lotus al grosor que prefieras; en mi caso, me gusta dejar algunos trozos más gruesos para disfrutar de su textura, especialmente tratándose de unas galletas tan sabrosas. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Distribuimos la mezcla en el fondo de los moldes, presionando ligeramente para formar una base compacta. Dejamos que se enfríe y endurezca mientras continuamos con el siguiente paso de la receta.
MOUSSE CARAMELO
Para preparar el mousse de caramelo helado, comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Mientras tanto, montamos la nata (crema de leche) en un bol grande hasta que alcance una textura semimontada, es decir, con picos suaves. Reservamos en la nevera.
En un cazo a fuego bajo, calentamos la salsa de caramelo salado junto con el azúcar, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar por completo. Una vez caliente (pero no hirviendo), retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos bien hasta que se integren.
Dejamos que la mezcla de caramelo se enfríe un poco, pero sin que llegue a cuajar. Después, incorporamos la nata montada (crema de leche) poco a poco, con movimientos envolventes, para obtener una textura aireada y uniforme. Vertemos el mousse en los moldes preparados y lo dejamos reposar en el congelador durante al menos 4-6 horas, o hasta que esté completamente firme.
ULTIMA CAPA Y DECORACION FINAL
Para finalizar, cubrimos el mousse con una capa generosa de la crema de caramelo salado, alisándola con cuidado para lograr un acabado uniforme. A continuación, preparamos la crema de chantilly con un toque especial: batimos la nata (crema de leche) hasta que esté semimontada, luego añadimos queso crema, chocolate blanco derretido y azúcar al gusto. Continuamos batiendo hasta obtener una textura firme, ideal para decorar.
Pasamos esta crema a una manga pastelera con la boquilla de tu preferencia y decoramos la superficie del postre con elegancia. Para darle el toque final, espolvoreamos galleta Lotus triturada y distribuimos algunas frambuesas y arándanos frescos, añadiendo color y un contraste de sabores que hará irresistible este postre.
Fuente: este post proviene de Jurricheando, donde puedes consultar el contenido original.
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