Mousse de chocolate negro



La semana pasada me dio por hacer unos profiteroles (o lionesas) de naranja rellenos de mousse de chocolate negro. En el blog ya tengo una mousse de chocolate, pero lleva leche, y me interesaba hacerla sólo con chocolate.

Como os he dicho, he usado esta mousse de chocolate negro para rellenar unos profiteroles de naranja, pero podéis usarla para lo que queráis: Rellenar bizcochos, adornar pasteles o cupcakes, o simplemente, servirla en unos vasitos. Si los ponéis en vasitos salen unas 6 raciones.

Esta receta es sin gluten (apta para celíacos), siempre y cuando, el chocolate que uséis no tenga gluten. Además es muy fácil de hacer. Necesita un mínimo de 3 horas de reposo en la nevera para que adquiera consistencia. En mi caso, preparé la mousse la noche antes. De esta forma, al día siguiente estaba perfecta.

Al llevar huevo crudo es necesario que se conserve en la nevera, y se consuma en un máximo de unos 3 días. Tranquilos, que con lo buena que está, desaparecerá en un visto y no visto... jajaja.

Ingredientes para 6 personas:

170 g. de chocolate negro con un 70% de cacao

55 g. de mantequilla

3 huevos bien fríos (de esta forma se montarán bien las claras)

75 g. de azúcar

1 pizca de sal para montar las clarasPreparación:

Primero de todo, ponemos los 170 g. de chocolate negro y los 55 g. de mantequilla al baño maría. Para los que no sepan qué es el baño maría os diré que tenéis que poner a hervir un cazo más grande con agua y encima de ese cazo, otro más pequeño con el chocolate y la mantequilla. Al calentarse el agua, el chocolate y la mantequilla se irán derritiendo. Es muy importante que no caiga ni una gota de agua dentro del chocolate, porque si no, se estropearía. Por lo tanto, no pongáis el fuego muy fuerte. Ponedlo a fuego medio. En la foto de abajo podéis ver los dos cazos: El de abajo, con agua y el de arriba con el chocolate y la mantequilla.



Vamos removiendo continuamente hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido.



Esperamos a que el chocolate se haya templado, ya que luego tenemos que poner las yemas de los huevos y no nos interesa que cuajen. Yo lo puse en un bol más grande, para que se enfriase más rápidamente y poder trabajar con el resto de ingredientes más cómodamente.

Una vez se ha templado, partimos el primer huevo, separamos la clara de la yema y mezclamos la yema con el chocolate con unas varillas. Reservamos la clara.



Una vez se haya integrado completamente, partimos el segundo huevo, separamos la clara de la yema y añadimos al chocolate la segunda yema. La segunda clara la reservamos en el mismo recipiente donde esté la primera. Mezclamos con las varillas la yema y el chocolate hasta que se haya integrado. Como podéis observar en la foto, además de la yema y el chocolate también intenté mezclar la tapa de la cámara... jajaja. Lo malo es que no me di cuenta hasta que fue demasiado tarde y lo manché todo... jajaja.



Una vez se haya integrado la segunda yema, partimos el tercer huevo y añadimos la yema a la mezcla con el chocolate. Reservamos la clara con las otras dos.



Cuando estén todas las yemas integradas en el chocolate, pasaremos a montar las claras. Como os he dicho en los ingredientes, los tres huevos tienen que estar bien fríos para poder montar bien las claras. Tenemos las 3 claras en un recipiente.



Les añadimos una pizca de sal y las montamos a punto de nieve con unas varillas, o con una máquina con varillas. Yo he usado la KitchenAid. Cuando las claras estén a medio montar, sin parar la máquina (o las varillas), añadimos poco a poco los 75 gramos de azúcar.



Acabamos de montar las claras. Han de estar bien montadas. Os tienen que quedar más o menos así:



A continuación cogemos una cuarta parte de las claras y las añadimos a la mezcla con el chocolate.



Aunque en la foto hayan unas varillas no hagáis caso, removemos con una espátula, con movimientos envolventes hasta integrar las claras. A continuación ponemos el resto de las claras montadas.



Removemos con la espátula, con movimientos envolventes y con cuidado, para evitar que la masa no pierda volumen.



Una vez se hayan integrado completamente las claras, ya tenemos lista la mousse. Podemos hacer varias cosas: Podemos poner la mousse en vasitos para servir más tarde de forma individual, ponerla en una manga pastelera... como queráis. Depende del uso que le queráis dar a la mousse. En mi caso, la puse en una manga pastelera porque después iba a rellenar los profiteroles. Os recuerdo que la mousse ha de estar un mínimo de 3 horas en la nevera para que adquiera una buena consistencia.



Como podéis ver, no hay nada mejor para rellenar una manga pastelera que ponerla en un jarrón... ¡Y no es broma!



Y aquí tenemos la mousse lista para meter en la nevera. Como podéis ver, usé una boquilla en forma de estrella, para que el relleno de los profiteroles fuese más bonito.



Ya sé que me repito más que el ajo: Ponemos la mousse en la nevera un mínimo de 3 horas. Yo lo hice la noche anterior. Al día siguiente estaba perfecta para rellenar los profiteroles. Como la mousse lleva huevo crudo, mejor consumidla en un máximo de 3 días, pero estad tranquilos: ¡Está tan buena que no os durará tanto!... jajaja

¡Espero que os haya gustado la receta! Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook, añadiéndome en vuestros círculos en Google +, en Twitter, o en Instagram.



Fuente: este post proviene de El blog de Eloweyn, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Parece mentira que nunca hubiese hecho una coca de San Juan con lo fácil que es! No me había planteado hacerla porque pensaba que sería demasiado complicado... hasta la semana pasada, que me apunté a ...

Esta tarta de filipinos está de muerte lenta. No hace falta que os lo diga, porque nada más ver la pinta que tiene, entran ganas de zampársela de un bocado... jajaja. La receta original es de Bea Cano ...

Hace tiempo que quería hacer mariposas de chocolate para adornar algún bizcocho o pastel. El otro día se presentó la ocasión, y ya que estamos, os voy a enseñar cómo hacer mariposas de chocolate. No ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

¡Buenas a tod@s! Ayer cumplí 28 años. Cuando eres más pequeño nunca quieres que el número incremente, sobre todo cuando tienes 18, pero creo que ésta empieza a ser una edad interesante. Y es que me acerco a una línea espaciotemporal en la que todo cambia. Y no lo digo por hacerse viejo que, sinceramente, espero hacerme muy muy muy vieja :). No, me refiero a cruzar la frontera de la perspectiva. Es ...

recetas postres recetas dulces

La mousse de chocolate es una de las recetas más fáciles. El único problema que podríais encontrar es en el momento de batir las claras a punto de nieve y no batir lo suficiente. Esta semana os traigo una receta de mousse de chocolate negro y canela. Ingredientes (3 personas): 100g de chocolate negro 70% 3 huevos 1 cucharadita colmada de canela 1 pizca de sal 1° Fundimos el chocolate al baño ...

recetas postres chocolate postres

De nuevo un postre en vasito, de esos que podemos guardar en el frigo y sacar según tengamos ganas de darnos un caprichito. Siempre he dicho que no soy chocolatera, pero me está ocurriendo algo extraño en los últimos años, cada vez me gusta más el chocolate y preparar postres con él, sobre todo si son tan variados como éste. Éste, en concreto, es bastante laborioso, aunque nada difícil. La primera ...

recetas postres chocolate postres ...

¡Qué poder tiene el chocolate! No conozco apenas personas a las que les guste y somos legión los que necesitamos comerlo a diario. En cuanto saboreamos el delicioso manjar de dioses, nuestro ánimo se eleva y nos reconciliamos con la vida, aunque sólo sea por unos instantes. Hay muchísimas recetas de mousse de chocolate, aunque yo necesitaba una que no llevara nata en su receta, pues mi cuñado Nach ...

recetas postres chocolate cremas y rellenos ...

Los pie son unos pasteles típicos de la repostería americana que ofrecen múltiples posibilidades de relleno: frutas, hortalizas, mousse, cremas... en esta ocasión lo he rellenado de una de mis debilidades el chocolate, convertido en una ligera mousse con suave sabor a naranja y cubierto de nata. Si quieres conocer como preparar este Pie de mousse de chocolate de naranja estas invitado. Pie de mous ...

recetas postres chocolate cremas y flanes ...

¿A quién no le gusta la mousse de chocolate? Hola de nuevo !!! Llevo unos días o mejor dicho semanas trabajando en el blog, mejorando su imagen, y eso me ha ocupado todo mi tiempo libre, así que no os he podido preparar una entrada en condiciones hasta el día de hoy. Solo espero que os guste el resultado del nuevo diseño tanto como a mí, y que el trabajo haya merecido la pena. La mousse es un post ...

recetas postres dulces

El sabor y la textura de este mousse de chocolate son deliciosos. Hace unos días vinieron a comer a casa algunos amigos y entre ellos se encontraba Susi que adora el chocolate. Cuando digo que lo adora me quedo corta. Al pensar en qué postres preparar, barajé como opciones los bombones, el brownie ... y me di cuenta de que nunca había publicado la receta de mousse de chocolate. Esta carece de láct ...

recetas postres colaboradores multicooker redmond ...

Holaaaa!!! :) Hoy os dejo un postre delicioso...una riquísima mousse de chocolate y naranja. Mi super ayudante de cocina me ayudo a prepararlo y el resultado maravilloso....Repetiré la receta seguro!!! Quien es mi super ayudante en la cocina?? pues mi Multicooker de Redmond, un robot que con su gran tecnología es capaz de adaptarse a nuestro estilo de vida y nos la hace mas fácil. Vamos con la re ...

recetas postres mousses y merengues navidad ...

¿Sabéis el proceso del grano de cacao hasta que se convierte en tableta de chocolate? La planta del cacao es originaria de Sudamerica, pero se ha extendido por todo el mundo. Hay 6 millones de productores de cacao en todo el mundo, y 40 millones dependen de este fruto para su subsistencia. El árbol del cacao produce dos cosechas al año. Las vainas de cacao se recolectan desprendiéndolas del árbol ...

Cocina Dulce Cocina tradicional Flanes y pudin ...

Vídeo receta de la mousse de chocolate casera y muy fácil: Mousse de chocolate casera y muy fácil Dificultad: fácil              Raciones: 4 – 6 unidades           Tiempo: 10 minutos más refrigeración Ingredientes: 170 gr de chocolate fondant o chocolate para postres 50 gr de mantequilla 3 huevos mediandos 50 gr de azúcar La ralladura de 1/2 naranja Elaboración: Lo primero que tenemos que ...