comunidades

VASITOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO, CREMA DE VAINILLA Y GANACHÉ DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRUTOS ROJOS



 De nuevo un postre en vasito, de esos que podemos guardar en el frigo y sacar según tengamos ganas de darnos un caprichito. Siempre he dicho que no soy chocolatera, pero me está ocurriendo algo extraño en los últimos años, cada vez me gusta más el chocolate y preparar postres con él, sobre todo si son tan variados como éste. Éste, en concreto, es bastante laborioso, aunque nada difícil. La primera capa es una deliciosa mousse de chocolate negro, seguido de una capa de crema de vainilla y después por una capa de ganaché de chocolate con leche. Coronaremos los vasitos con los frutos rojos que más nos gusten, yo puse frambuesas. La idea de estos vasitos viene del postre que resultó ganador en #Gastroalmuñécar, de la pastelería Mari Trini, aunque éste la primera capa era de brownie y la última era un fluido de chocolate. Yo he intentado hacer mi propia versión, y éste ha sido el resultado. Espero que os guste.




INGREDIENTES (para unos seis vasitos como los de la foto):

Para la mousse de chocolate negro:
50 gr. de chocolate de cobertura
50 ml. de nata (crema de leche)
15 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
1 hoja de gelatina
1 poquito de leche para disolver la gelatina
Para la crema de vainilla:
250 ml. de nata (crema de leche) para montar
65 gr. de leche
30 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
10 gr. de Maizena
1 hoja de gelatina
Para la mousse de chocolate con leche:
400 gr. de chocolate con leche
200 ml. de nata (crema de leche) para montar
Frambuesas para decorar


PREPARACIÓN: 

Primero tendremos que preparar la mousse y dejar unas horas que cuaje. Para ello ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Calentamos la nata (crema de leche) y cuando esté caliente añadimos los trozos de chocolate. Removemos hasta integrar bien. Añadimos la mantequilla y después la yema de huevo. Calentamos un poquito de leche, lo suficiente para disolver la gelatina, e introducimos dentro la hoja de gelatina ya hidratada. Removemos bien y añadimos a la mezcla de chocolate. Dejamos enfriar ésta unos minutos, y montamos las claras de huevo con la ayuda de una varillas, añadiendo una pizca de sal al principio y el azúcar antes de que estén montadas. Montaremos a punto de nieve, hasta que al poner boca abajo el bol veamos que las claras no se mueven. Mezclamos las claras con la mezcla de chocolate, con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, hasta integrar todo. Añadimos a los vasitos hasta completar un tercio de éstos. Tapamos y llevamos al frigorífico hasta que se cuaje la mezcla y podamos continuar con la siguiente.



En segundo lugar prepararemos la crema de vainilla. Para ello ponemos a calentar en un cazo la leche, el azúcar, 75 ml. de nata (crema de leche) y la raspadura de la vainilla. La gelatina la ponemos hidratar en agua fría. Cuando llegue a hervir el contenido del cazo retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo. Removemos bien. Desleimos la Maizena en un poco de leche y añadimos al cazo, ponemos a calentar de nuevo éste para que se espese un poco. Añadimos la hoja de gelatina y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Mientras se enfría la mezcla montaremos el resto de nata (crema de leche), es decir, 175 ml., con unas varillas eléctricas. Una vez montada la nata (crema de leche) mezclaremos, también con movimientos envolventes, con la mezcla que tenemos enfriando, hasta integrar bien. Añadimos un tercio de vasito a cada uno de ellos, que tendremos en el frigorífico. Tapamos y, de nuevo, volvemos a enfriar durante unas horas.



La última capa es la menos laboriosa. Para hacer el ganaché de chocolate con leche calentaremos la leche hasta que llegue a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate con leche, removemos todo hasta que se derrita completamente el chocolate y la mezcla la añadimos a los vasitos, completando hasta arriba. Llevamos de nuevo al frigorífico hasta que coja cuerpo. A la hora de servir adornaremos con frutos rojos, yo sólo frambuesas.



Ni que decir tiene que el resultado de estos vasitos es espectacular, que meter la cuchara dentro y coger una porción de cada capa es delicioso y que al final dejaréis el vaso limpio....

Feliz miércoles.

Lidia.

Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Han tenido que pasar más de diez años de blog para publicar una de las tartas más clásicas, se trata de la famosa tarta Carrot Cake o tarta de zanahoria. La he querido poner bonita porque la ocasión l ...

Los que me seguís desde hace años ya sabéis que mi sabor preferido es el limón, desde niña todo era de limón.... Y estos lemon bars o cortaditos de limón aún no los había preparado en casa, así que er ...

Este septiembre está siendo un mes de cambios en nuestra alimentación, por ejemplo estamos tomando tres raciones de pescado a la semana, lo mínimo recomendado en una persona adulta. Y la lubina forma ...

Han bajado levemente las temperaturas, excusa suficiente para encender el horno, por lo que de nuevo vemos por las redes bizcochos, magdalenas o muffins. Yo sigo usando el horno incluso en verano, por ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres postres variados ...

Mousse de chocolate con frutos rojos Hoy os traigo unos vasitos de mousse de chocolate muy fácil y para acompañarlo le hemos añadido una mermelada de frutos rojo ¡Es una combinación deliciosa! No olvidéis visitar mi blog “Cuuking!” y seguir mi página de Facebook para estar al corriente de todas mis nuevas recetas. Mousse de chocolate con frutos rojos, la receta: Esta receta de mousse d ...

recetas postres chocolate chocolate blanco ...

El mes pasado Nestlé tuvo la amabilidad de enviarme a casa unas tabletas del nuevo chocolate NESTLÉ POSTRES LECHE para que lo probara. He de reconocer que yo soy más de chocolate negro y cuanto más intenso y puro mejor, pero os recomiendo que probéis esta nueva variedad de chocolate para postres, porque está riquísimo. Si os gusta el chocolate y la textura de la mousse, esta es vuestra tarta. Par ...

general cuisine companion fruta ...

Receta Vasitos de Panna Cotta con Frutos Rojos Autor Mar Capdet Raciones 4-6 unidades Tiempo 1 hora Ingredientes 200ml de Leche 300ml de Nata para Montar 35% 2 Cucharadas de Azúcar 1 Vaina de Vainilla 6gr de Gelatina Neutra Mermelada de Frutos Rojos / Fresa Frutos Rojos para decorar Elaboración: 1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua. 2. Preparamos los vasitos en los que vamos a servir. Ponemos ...

general tartas y pasteles cheesecake ...

Ya lo dije en la tarta mousse de chocolate: ¡Me encantan las tartas tipo mousse! Me encantan las mousse y espumas en general, por eso estoy feliz con mi nuevo sifón de cocina. Si ya mezclo mousse con queso y consigo esta tarta mousse de queso con frutos rojos, pues ya me pongo a hacer palmas. Además esta es especial porque hoy es el cumpleaños de mi socia, mi amiga y la madre de #MiniGer, Esther, ...

general dulces y postres #cookingthechef ...

 CAL 521,9 · HC 46,0 · PR 16,4 · GR 33,9 [POR RACIÓN] A ti también te ha pasado. Has ido a un restaurante, y te has enamorado en silencio de uno de los platos de su carta. Desde ese momento, has pasado de soñar con un romance loco con Brad Pitt a soñar con muslitos de pollo, salsa de soja, creo que sabía algo a cardamomo y ¿cómo ha conseguido ese crujiente? Todo blogger se reconoce en este cuad ...

recetas postres postres en vaso chocolate

Si todavía no tenéis claro que postre vais a servir para nochebuena os propongo estos sencillos vasos de mousse de chocolate y frambuesas, a diferencia del ultimo postre en vaso que hice, este es mucho más rápido de preparar porque lleva menos elaboraciones y también porque he utilizado mermelada de frambuesas para no tener que estar esperando a que cuaje la gelatina. Lo que he hecho ha sido emp ...

Aperitivo Media Postre ...

¡Llega San Valentín! Aquí os traigo una deliciosa propuesta que os va a encantar: Tartaletas con Mousse de Chocolate y Frutos Rojos. Es una de las primeras incursiones que hago en pastelería moderna y la verdad es que estoy muy contento con el resultado. Para comenzar, no he querido ser muy arriesgado y me he decantado por el chocolate y los frutos rojos, una combinación que me encanta. Llega ese ...

Postres

Los postres en vasito son de lo mejor, ya que contienen una ración justa para no dejar nada a medio comer y además se pueden decorar de mil formas preciosos, y eso, si te gusta la fotografía culinaria igual que a mi, sabrás que es algo que nos encanta. ¿Y si dentro de esos vasitos hay una riquísima mousse de chocolate blanco aromatizada con cardamomo? ¡Pues dan ganas de ir a por la cucharilla! Est ...

recetas postres fruta fácil ...

Por fin tengo tiempo de publicar esta receta.....qué trajín! Como siempre, receta fácil fácil y rica rica, que no estamos como para estar horas en la cocina pero que nadie nos quite el gusto de poder hacer algo casero, dónde va a parar!! No he sabido muy bien cómo llamarla porque ni es gelatina ni es mousse, asique me he decidido por Mousse de Gelatina :) En fin, lo importante es que está muy buen ...

recetas postres chocolate postres ...

¡Qué poder tiene el chocolate! No conozco apenas personas a las que les guste y somos legión los que necesitamos comerlo a diario. En cuanto saboreamos el delicioso manjar de dioses, nuestro ánimo se eleva y nos reconciliamos con la vida, aunque sólo sea por unos instantes. Hay muchísimas recetas de mousse de chocolate, aunque yo necesitaba una que no llevara nata en su receta, pues mi cuñado Nach ...