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Tartaletas con mousse de chocolate y frutos rojos

¡Llega San Valentín! Aquí os traigo una deliciosa propuesta que os va a encantar: Tartaletas con Mousse de Chocolate y Frutos Rojos. Es una de las primeras incursiones que hago en pastelería moderna y la verdad es que estoy muy contento con el resultado. Para comenzar, no he querido ser muy arriesgado y me he decantado por el chocolate y los frutos rojos, una combinación que me encanta.


Llega ese día tan especial para muchos y por eso muchos compañeros blogueros intentamos acercaos nuevas recetas y propuestas para poder sorprender a vuestras personas queridas. Porque, como siempre digo, el día de San Valentín es para celebrarlo con las personas que quieres... no solo con tu pareja. Es una excusa perfecta para lucirte en la cocina. Porque soy de los que pienso que preparar, idear y servir una cena/comida hecha por ti, es una gran muestra de amor.


Me he decantado por un postre así porque llevaba tiempo con él en la cabeza. Me apetecía lanzarme con una receta de glaseado brillante (es la primera vez que lo hago), mousse de chocolate en forma de esfera... Un postre especial. Un postre que entra por los ojos. Un postre con el que poder sorprender a cualquiera que se lance a probarlo.


Como base, una de mis masas favoritas: sablé bretón. Es una masa perfecta para este tipo de postres y me encanta porque no es muy dulce y tiene un punto salado que queda perfectamente con el dulzor de la mousse de chocolate y la acidez de las frutas.Vamos... ¡Que os va a gustar a vosotros y a todos vuestros comensales!


Y como no, el equipo de Megasilvita hemos decidido preparar un especial y os traemos entre todos diferentes propuestas con las que sorprender a vuestros amigos, parejas, familiares... personas queridas. ¡No os perdáis ninguna!

Silvia en Megasilvita: Tarta de crema y fresas
Ainhoa en Cookcakes de Ainhoa: Coulant Red Velvet
Mercedes en Merceditas Bakery: Gofres de Lieja especial San Valentín
Raúl en Contigo en la Playa: Galletas con mermelada
Cris en Un pedacito de Cielo: Macarons de Cheesecake
Laura en Sophie Bakery: Cómo hacer Crepes Dulces
Eva en Con Aroma de Vainilla: Galletas de la suerte románticas
Montes en Manzana&Canela: Cheesecake de chocolate blanco y fresa


Además, Silvia, en la tienda, ha preparado un descuento especial para vosotros... ¡No os lo perdáis!


Os dejo ya con la receta. ¡Espero que la hagáis en casa!



Tartaletas de Mousse de Chocolate y Frutos Rojos


Dificultad: Media

Tiempo horneado: 15 mins (aprox)

Raciones: Seis Tartaletas

Etiqueta: San Valentín, Aperitivo, Postre

Sable Bretón

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
7 yemas de huevo
340 gr de harina
22 gr de levadura
7 gr de sal

Para la Mousse
Dos huevos
80 gr de chocolate con leche
130 ml de nata (crema de leche) de montar
Tres hojas de gelatina

Para el glaseado
120 ml de nata (crema de leche) de montar
180 gr de azúcar blanco
65 gr de cacao puro
6 gr de hojas de gelatina neutra
140 ml de agua

Para la decoración
Tabletitas de chocolate
Hojas de hierbabuena
Frutos Rojos

- Comenzamos con el sablé bretón. Montamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos entonces las yemas poco a poco y batimos bien hasta que blanquee la mezcla.

- Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Lo añadimos a la mezcla anterior sin parar de batir y dejamos que se mezcle bien. Con una espátula vamos rebañando los bordes del bol para que no queden restos de harina pegados.

- Dejamos de batir cuando veamos que tenemos una masa homogénea y que no es muy pegajosa.

- Precalentamos el horno a 190ºC.

- Podemos utilizar moldes individuales o extender la masa y después de hacerla, cortarla. Los moldes deben ser algo mayores que el diámetro del molde de las semiesferas (7 cm).

- Horneamos durante 15 minutos, más o menos, hasta que veamos que la parte de arriba está dorada y ha bajado ligeramente (se hincha un poco en el horneado).

- Dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos. Si no hemos utilizado un molde, cortamos en círculos de unos 10 cm de diámetro.


- Para la mousse de chocolate con leche, batimos los huevos hasta que blanqueen y espumen mucho.

- Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos. Reservamos.

- Derretimos el chocolate al baño maría hasta que esté bien líquido y lo añadimos a los huevos batidos.

- Calentamos 30 ml de la nata (crema de leche) y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien hasta que se disuelva. Lo añadimos a la mezcla de huevos y chocolate.

- Montamos la nata (crema de leche) hasta que forme picos.

- Mezclamos las dos partes con la ayuda de una espátula.

- Rellenamos las esferas de silicona (7 cm de diámetro) y lo llevamos al congelador durante al menos cuatro horas.

- Para el glaseado brillante, ponemos la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra. Dejamos cinco minutos para que se ablande.

- En un cazo hervimos la nata (crema de leche) líquida con el azúcar y el agua.

- Añadimos el cacao en polvo y cocemos hasta que llegue a los 103º C. Es importante utilizar un buen termómetro.

- En ese momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.

- Cuando llegue a esa temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva completamente.

- Dejamos reposar para que se enfrié. Este glaseado se utiliza a 30º C.

- Para el montaje: Sacamos las esferas del congelador y las desmoldamos con cuidado.

- Las colocamos sobre una rejilla y las bañamos con el glaseado a 30ºC. Damos un golpe a la rejilla para que caiga el sobrante.

- Colocamos las esferas sobre los círculos de sablé bretón.

- Decoramos los bordes con fresas cortadas, arándanos, grosellas, frambuesas...

- Yo las he coronado con algún fruto rojo, una hoja de hierbabuena y con una minichocolatina.

- Servimos en frío o a temperatura ambiente.


¡A disfrutar!

- ¡Daos cuenta de que son gramos de gelatina, no hojas!

Fuente: este post proviene de Jaleo en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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