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Mousse de chocolate

Hoy toca una recetica dulce: se trata de un mousse de chocolate muy ligero y nada empachoso elaborado a partir de una crema inglesa. Su ligereza hace que sea ideal para tomarlo a cucharadas o como relleno de una tarta o pastelito. Yo en esta ocasión lo he servido acompañado de unas Fresh Pearl de Spherika Gourmet de fruta de la pasión y el resultado nos ha encantado. Es la primera vez que cocinaba con esferificaciones de fruta y he de confesar que me ha encantado. La explosión de sabor en boca es una maravilla y de hecho ya estoy pensando bastante utilidades de cara a las fiestas de Navidad que ya tenemos a la vuelta de la esquina.



Ingredientes:

Para la crema inglesa:

150 gramos de nata (crema de leche) liquida.

60 gramos de azúcar.

100 gramos de leche.

3 yemas.

Para la mousse:

La crema inglesa.

115 gramos de chocolate negro.

230 gramos de nata montada (crema de leche).

Una pizca de sal Maldon.

Esferificaciones de fruta de la pasión.

Elaboración:

Mezclamos la nata (crema de leche) con la leche y la mitad de azúcar y ponemos al fuego hasta llevar a ebullición. a continuación montamos en un bol las yemas con el azúcar restante. Cuando hayan blanqueado vertemos sobre ellas la mezcla de nata (crema de leche), leche y azúcar que habíamos hervido.



Una vez bien mezclado todo lo volvemos a colocar al fuego hasta que espese. En ese punto tenemos lista nuestra crema inglesa a la que ya fuera del fuego añadiremos el chocolate bien picado y la sal.



Cuando esta mezcla alcance una temperatura de unos 35º le añadimos la nata (crema de leche) (230 gramos) que previamente habremos montado.



Repartimos la mousse en copas y dejamos enfriar hasta que tome textura. Antes de servir coronamos con unas esferificaciones de fruta de la pasión.



Y ya tenemos lista nuestra mousse.



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