INGREDIENTES
(Para cinco raciones)
Para la crema inglesa:
64 gramos de leche
64 gramos de nata (crema de leche)
42 gramos de azúcar
56 gramos de yema
Para añadir posteriormente:
258 gramos de nata (crema de leche)
186 gramos de chocolate de postres (70%)
PASO A PASO:
1: En un cazo, ponemos a hervir la leche, la nata (crema de leche) y el azúcar. Cuando arranque a hervir se retira del fuego. Agregamos la yema y batimos enérgicamente para que esta no cuaje.
2: Volvemos a poner a hervir la mezcla hasta que llegue a 85 grados y retiramos. En caso de no tener termómetro llevamos a ebullición con el objetivo de cocer el huevo. Es importante ir removiendo constantemente.
3: Una vez retirado del fuego, agregamos el chocolate (troceado y en textura blanda pero no deshecho) y removemos para incorporarlo bien a la mezcla. Dejamos enfriar hasta que la temperatura baje a los 30 grados aproximadamente. Si no se tiene termómetro será hasta que al tocar la masa con el dedo esta no queme sino que esté tibia.
4: Semi-montamos la nata (crema de leche). El procedimiento es el mismo a seguir que cuando queremos montar la nata (crema de leche) pero esta no debe quedar montada del todo sino como una crema.
5: Agregamos la nata (crema de leche) semi-montada a la mezcla de chocolate. Es muy importante que la mezcla de chocolate no esté caliente ya que sino cortaríamos la nata (crema de leche).
6: Repartimos en cinco copas o vasitos y dejamos enfriar en la nevera.
Esperamos que os haya gustado. ¡A nosotros la verdad es que nos encanta!
¡Hasta mañana Gourmands!
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