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Muffins de arándanos y chocolate blanco

Agosto se termina y se nota bastante en el bajón de temperaturas. Refresca por las mañanas y las noches, cosa que agradezco aunque echo de menos no haber disfrutado más de la playa. Y es que en Galicia ha hecho calor, pero no ha sido un buen mes de playa, sea porque el día estaba nublado, lluvioso o con viento.
Pero todo tiene su lado positivo, y en mi caso se traduce en que me cuesta menos encender el horno, se soporta mejor la sensación de bochorno, y el resultado son elaboraciones como estos muffins de arándanos y chocolate blanco. Son muy esponjosos, con un punto jugoso que aportan los arándanos, y por supuesto, con la gracia de encontrar deliciosos pedacitos de chocolate blanco en cada bocado.



INGREDIENTES:
(para 16 unidades)

250 gr. de harina

7 gr. de levadura en polvo (1/2 sobre)

175 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

1 yogur natural

2 huevos

180 gr. de arándanos

90 gr. de chocolate blanco

1/2 cucharilla (de café) de nuez moscada

1/2 cucharilla (de café) de canela

1/2 cucharilla (de café) de jengibre

1 pizca de sal



ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 170º.

2. Lavamos los arándanos y los escurrimos. Picamos el chocolate en trocitos de similar tamaño al de los arándanos.

3. Tamizamos la harina y la levadura.

4. En un cuenco ponemos los huevo, el yogur y el azúcar. Derretimos la mantequilla en el microondas y la agregamos. Mezclamos.

5. Añadimos la sal y las especies (nuez moscada, canela y jengibre). Incorporamos la harina y la levadura poco a poco mezclando lo estrictamente necesario para que se integren los ingredientes y no haya grumos.

6. Agregamos los arándanos y el chocolate, repartiéndolos por toda la masa para que se distribuyan uniformemente.

7. Rellenamos con la masa nuestras cápsulas (3/4 partes de su capacidad) de papel, a continuación, las colocamos dentro de moldes metálicos para que no se deformen en el horno.

8. Horneamos durante 18 - 20 minutos a 170º.



¡Buen provecho!!!

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