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Muffins de frambuesa, coco y chocolate

Los lunes parece que estás mas cansado que cualquier otro día y eso que posiblemente el finde te haya levantado algo más tarde (en casa con los niños no es así, pero sería bonito) Bueno a lo que iba, muchos domingo se prepara un desayuno largo de toda la familia y si han sido cosa de magdalenas o bizcocho el lunes desayunas, aunque solo lo mismo y parece que es menos lunes.

Hoy os propongo unos muffins muy ricos, coloridos, con fruta y chocolate, la idea es de Montes que tiene unas recetas y una fotos increíbles, la sigo desde hace mucho y el año pasado pude conocerle en persona, un encanto y además tenemos familia de la misma tierruca.

Bueno pues a lo que voy si buscas una receta de muffins fácil pero un poco distinta no busques más, Montes usó fresas y yo frambuesas porque tenia en casa y quería aprovecharlas, pero ahora que empiezan las fresas a estar en las fruterías con ese aroma y colorido no las dejes escapar.



INGREDIENTES (6-12 unidades depende tamaño o muffin grande o cupcake):

150 gr frambuesas ó fresas

150 gr pepitas de chocolate

5 cdas de coco rallado

50 gr mantequilla derretida

3 huevos

180 gr harina

1 cta levadura

50 gr azúcar

1 yogur griego


PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla y reservamos.

Si usamos fresas las cortamos en dados, las frambuesas si son muy grandes las cortamos un poco.

Batimos los huevos junto con el yogur, el azúcar y la mantequilla derretida y tibia.

Después agregamos la harina tamizada junto con la levadura,mezclamos bien e incorporamos el coco, las pepitas y las frambuesas, mezclamos con espátula.

Vertemos en los moldes hasta los 3/4 partas

Lo metemos en el horno precalentado a 190ºC durante unos 20 - 25 minutos dependen de hornos.

Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar en rejilla



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