Los he visto en Pinterest y me encantaron.
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de espinaca cocida y troceada (utilicé la que viene congelada)2 cucharadas de pan rallado
1 queso mozzarella fresco (cortado en dados pequeños)
sal, pimienta y nuez moscada rallada
Descongelamos la espinaca, retiramos el exceso de líquido que suelta y añadimos pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos bien y reservamos.
Ingredientes para la salsa de tomate:
1 zanahoria rallada
1/2 cebolla
1/2 pimiento (morrón)
sal, pimienta
1 cucharada de aceite
200 gr. de tomate frito (salsa de tomate)
100 gr. de agua
Colocamos el aceite en una sartén y ponemos a dorar la cebolla y el pimiento troceados junto a la zanahoria rallada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutosa fuego suave, cuidando que no se queme. Añadimos el tomate frito y 100 gr. de agua. Dejamos reducir durante 5 minutos a fuego bajo y reservamos.
Ingredientes para los ñoquis:
700 gr. de patatas hervidas
350 gr. de harina común
8 gr. de sal fina
3 huevos
queso rallado a gusto
Pelamos, troceamos y ponemos a hervir las patatas en abundante agua con sal durante 15 minutos. Las retiramos del agua, las aplastamos hasta hacer un puré y dejamos enfriar. Colocamos la harina con la sal en la encimera (mesada), ponemos el puré sobre la harina y añadimos los huevos batidos. Comenzamos a mezclar los ingredientes uniendo bien hasta formar una masa blanda y suave que no se pega a los dedos. Si es necesario le añadimos poco a poco más harina, pero no podemos agregar mucha cantidad porque los ñoquis quedarán duros.
Ponemos a hervir abundante agua con sal, donde cocinaremos la pasta.
Formamos rollos de masa y cortamos porciones de 2 cm. de ancho. Hacemos una bola con cada porción (como una albóndiga) y colocamos en el centro un poco de relleno de espinaca y un trocito de mozarella. Envolvemos cuidando que quede bien cerrado el ñoqui para que al cocinarlos no se escape el relleno. Los ponemos sobre un plato enharinado y una vez que están listos, los ponemos a cocinar en el agua hirviendo hasta que flotan, que es cuando están cocidos.
Los retiramos con una espumadera y los servimos con la salsa de tomate y espolvoreamos con queso rallado.
Podemos rellenarlos con infinitas combinaciones como jamón y queso, requesón, pollo, dos variedades de queso, calabacines, etc.
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¡Hasta la próxima!
¡Sean felices!
Fuente: este post proviene de Mi mundo Pinkcake, donde puedes consultar el contenido original.
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