Es éxito de esta receta radica en la salsa, siendo la ralladura de naranja el ingrediente que potencia el sabor del plato y que le aporta un gusto muy atractivo. Tengo por costumbre triturar las salsas que acompañan la carne, pero si la preferís con tropezones omitid el último paso de la receta y a disfrutar.
INGREDIENTES:
8 rodajas de ossobuco de cerdo
3 cebollas
2 dientes de ajo
60 gr de jamón curado en taquitos
1 ramita de perejil fresco
la ralladura de 2 naranjas
2 hojas de laurel seco
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
aceite de oliva
harina
pimienta negra recién molida
sal
ELABORACIÓN:
1. En primer lugar, con ayuda de un cuchillo, quitamos la piel exterior al ossobuco si es que todavía la tiene. A continuación salpimentamos las rodajas de carne por ambos lados.
2. Ponemos al fuego una cacerola de tamaño adecuado con un fondo de aceite. Pasamos las rodajas de ossobuco por harina y las doramos por ambos lados. Reservamos.
3. Picamos las cebollas y los dientes de ajo. En el mismo aceite los rehogamos. Cuando la cebolla comience a ablandar añadimos los taquitos de jamón y damos algunas vueltas más. Incorporamos el perejil picado, la ralladura de naranja, el laurel y el vino.
4. Cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol del vino y agregamos el ossobuco que teníamos reservado. Cubrimos con el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
5. Ponemos la tapa a la cacerola y dejamos hervir a fuego moderado unos 25-30 minutos.
6. Pasado ese tiempo retiramos el ossobuco a una fuente y trituramos todo el caldo de la cocción hasta obtener una salsa homogénea. Servimos el ossobuco regado con su salsa.
¡Buen provecho!
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