Ossobuco a la Milanesa

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Una maravilla de guiso es la que traigo hoy,la mítica receta del Ossobuco de ternera o jarrete. Es una parte de la pata de la vaca, que desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El termino de Ossobuco viene del Italiano y significa HUESO CON AGUJERO,  que si separamos la palabra esto significa hueso y hueco o agujero.

Los guisos tenemos que usar siempre un buen vino tinto de calidad con un buen caldo casero para que nos salga exquisito.

Vamos al los fogones cocinillas…..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;

4 trozos de ossobuco de ternera

2 cebollas

3 zanahorias

1 puerro

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 vaso de vino tinto

caldo de carne

10 granos de pimienta negra

5 clavos de olor

2 hojas de laurel

sal

harina

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Comenzamos dando unos cortes en el borde de la carne con el cuchillo.Esto hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de la carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

Sellamos las rodajas de ossobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante 5 minutos más.

Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes de hacerlo en olla express. Si se va quedando sin caldo, lo volvemos a poner un poco más.

Transcurrido el tiempo tenemos que comprobar que está hecho, cuando el hueso central se vaya desprendiendo del centro y la carne este cocinada.

Finalizado el tiempo estaría listo para degustar y emplatar.

Espero que os guste, os encantará, Cocinando con Álvaro

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