El Ossobuco es una pieza de carne muy melosa si la dejas bien tierna.
Según la receta de donde la he sacado, decía que estaban hechos en 1 hora y 30 minutos. Pues, después de 1 hora seguía dura cómo la suela de un zapato, así que yo la tuve al final 3 horas y media y si hubieran sido 4 horas aún hubieran estado mejor. Tengo que decir que mis Osobucos eran bastantes gruesos. Así que aquí tienes que ir vigilando el tiempo según el grosor que tengan.
El Ossobuco, que no es más que un jarrete de ternera, pero cortado en rodajas, es una receta tradicional de la cocina italiana y se cocina estofando esta carne.
Cómo siempre cada uno tiene su versión. Ésta no es que lleve muchos ingredientes pero ha quedado igualmente deliciosa.
Tengo que decir, que yo la he estofado en el horno. Me gusta más así porque pierde menos vapor y todo queda más concentrado.
Ossobuco
Ingredientes
(para 4 personas)
• 2 cebollas,
• 1 diente de ajo,
• 2 zanahorias,
• 5 ramas de apio con el verde,
• 4 osobucos de ternera de unos 3 centímetros de grosor,
• Sal, Pimienta,
• 3 c/s de aceite de oliva,
• 1 c/s de pasta de tomate concentrado,
• 1 c/s de harina,
• 150 ml. de vino blanco,
• 2 c/p de ralladura de limón,
• 2 c/p de zumo de limón.
Preparación:
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y picarlas en juliana.
Pelar el ajo y picar en láminas finas.
Pelar las zanahorias, cortarlas por la mitad a lo largo y picar en dados de unos 2 centímetros.
Reservar dos tallos de apio con el verde y el resto limpiarlos de hilos y picarlos en rodajas al bies.
Limpiar los Osobucos y salpimentar los sin miedo.
Enciende el horno a 180°C calor arriba y abajo.
En una Cocotte apta para horno poner el aceite a calentar. Sellar la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada por los dos lados. Sacar y reservar.
Bajar el fuego a medio y echar todas las verduras. Deja hasta que tomen algo de color, entonces echar la pasta de tomate, da unas vueltas y añade la harina. Vuelve a dar unas vueltas y vierte el vino y 300 ml. de agua.
Vuelve a poner la carne dentro, tapa con la tapadera y mete en el horno. Yo lo he tenido 3 horas. Esto es cuestión de ir vigilando según el grosor de la carne. Vas pinchando con un palillo para comprobar cuando está tierna. Una vez tierna, destapa y deja 30 minutos más.
Mientras pica con la picadora las ramas de apio reservadas y le mezclamos la ralladura y el zumo de limón.
Sirve la carne con esta picada encima y acompaña con puré de patatas, arroz con lo que prefieras.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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