El ossobuco de cerdo, es la parte de que hay entre el jamón y las manos. También conocido como codillo, tal como vemos en el gráfico.
Es una carne que, con una cocción larga y lenta, queda melosa y se separa del hueso con apenas tocarla.
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Hoy la he cocinado con una salsa de cebolla y zumo de naranja natural, que me sobró de hacer pollo a la naranja (próximamente,...) y media botella de cava que sobró de las navidades. Junto con una menestra, ha quedado un guisadito de lo más reconfortante. para estos gélidos días.
Salsa de naranja:
Sofreímos dos cebollas picadas con una pizca de sal. Cuando esté dorada, agregamos el zumo de dos naranjas (con la pulpa que queda) y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
GUISO
Para 6-8 raciones:
-2 osobucos de cerdo cortado en rodajas
-2 vasos de salsa de naranja
-1/2 botella de cava
-1/2 vaso de agua
-1 bolsa de menestra
-aceite de oliva virgen extra
Pizcas de:
*Aquí podemos jugar, yo le puse*
-pimentón dulce de la Vera
-cúrcuma
-comino en polvo
-ñoras secas picadas
-mezcla de Pollo asado (hacendado)
-sal
-hojas de laurel rotas
En una cazuela, doramos la carne a fuego fuerte, lo justo para sellarla.
Agregamos la menestra y cocinamos hasta que empiece a tomar color.
Añadimos la salsa de naranja, el cava y el agua.
Incorporamos la hierbas y especias.
(Aquí cada cual,..)
Tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego muy lento durante:
-50 minutos en olla expres tradiconal
(la mía)
-2 horas y media en olla normal
Yo lo hice en la exprés, reducimos bastante el consumo de energía y queda delicioso. Sólo hay que dejar salga la presión antes de abrir la olla!
Léeme:
Consejos de seguridad antes de abrir la olla
NUTRICIÓN:
Cerdo: Tabla de calorías
¡BON PROFIT!
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