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Pakoras vegetales con chutney rápido de tomate

Recuerdo que la primera vez que probé la comida hindú fue en el Valencia, allá por el 2002 o 2003 (no me iréis así, la comida hindú en Murcia no era una cosa tan extendida, sólo en ciudades más grandes como Madrid, Barcelona o Valencia se encontraba más variedad de comidas del mundo). Luego resultó que cuándo nos trasladamos a UK, la comida hindú es un hito nacional, no en vano la India era colonia inglesa hasta hace más o menos unos 50 años. Siempre me he considerado una intrépida probadora de comida, (siempre dentro de mis posibilidades), y es una de las cosas que más agradezco de esta vida que me tiene dando tumbos de aquí para allá: el poder probar y apreciar cosas nuevas. Como tenía harina de garbanzo (se usa mucho en la comida hindu), me moría de ganas de hacer unas pakoras, aunque cuando hay que freir, siempre me tira mucho para atras… Pero a veces, me lio la manta a la cabeza y digo… bueno, es que unas pakoras no son pakoras si no se frien, ya comeré “limpio” durante los días siguientes, y entonces, una vez que he decidido como volver a equilibrar la balanza, es cuando disfruto sin barreras.

Lo bueno de las pakoras es que son un plato que viene muy bien para terminar restos de vegetales que se os vayan quedando, puesto que se trata de coger pequeñas porciones de distintos vegetales (coliflor, brocoli, pimiento rojo, cebolla, repollo o kale, o acelgas, o espinaca… triturarlo todo y unirlo en una tempura hecha con el harina de garbanzo… super sencillo y con unos resultados increibles!

Yo servi las mias con un chutney casero de tomate para refrescar un poco de tanto aceite, y una buena ensalada para acompañar. Ya me direis si os animais a hacerlas!

Aquí está la receta!


Pakoras vegetales con chutney rapido de tomate

2016-08-29 15:25:21




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Ingredientes

1/4 coliflor pequeña

1 ramillete pequeño de brocoli

un puñado de espinacas frescas

1/4 de pimiento rojo o verde

1/4 cebolla morada

un puñado de perejil o cilantro frescos

1 cucharada de curry en polvo

1 cucharadita de levadura Royal

sal y pimienta

250 gr de harina de garbanzo

vaso y medio de agua

aceite para freir

Para el chutney

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 de cebolla morada

1 bote de tomate cortado (sin el jugo)

1 pedacito de jengibre

1 cucharada de vinagre de modena

1 cucharada de azucar moreno

sal y pimienta

El chutney

Primero empezaremos por el chutney para que esté frío cuándo vayamos a comer nuestras pakoras, y para ellos, picamos nuestra cebolla muy finita y la pochamos en una cazo con un poquito de aceite de oliva.

Cuando esté bien cocinada, añadimos el tomate escurrido, el jengibre rallado, el azúcar y salpimentamos al gusto.

Lo dejamos freir un par de minutos a fuego fuerte y añadimos el vinagre de módena.

Reducimos a fuego fuerte otro par de minutos sin dejar de revolver, y bajamos el fuego para que se haga una especie de mermelada.

Cuando esté bastante espero, traspasamos a un bol para poder dippear de el, y reservamos

Las pakoras

Primero hacemos la "tempura" colocando en un bol grande la harina de garbanzo, el curry y la levadura y añadimos el agua poco a poco y removiendo con la varilla hasta encontrar la consistencia adecuada. Salpimentamos.

Ahora, con la picadora, vamos procesando todas nuestras verduras. No las queremos completamente en pure, sino en trocitos pequeños.

Las vamos añadiendo a nuestra tempura y mezclando de cada vez.

Lo trituramos todo, incluso el perejil fresco y las hojas de espinaca.

Mezclamos bien nuestra tempura con los vegetales crudos picados

En un cazo de paredes altas, echamos unos 4 cm de aceite y ponemos a calentar a fuego alto.

Cuando este caliente, echamos cucharadas de nuestra tempura y dejamos que se dore. Si vemos que se frien y ennegrecen muy rapido, el aceite esta demasiado alto, cuidado.

Vamos sacando a un papel absorvente para recoger el exceso de grasa y continuamos esta operacion hasta terminar toda la tempura.

Traspasar a un plato limpio y servir con el chutney y una ensalada fresca.

A disfrutar!

Merengue y Limón http://chocolholica.com/

pakoras2


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