Tierno, jugoso y muy rico. Así es este bocadillo.
No es un pan de corteza dura como siempre. Este está hecho con panecillos tiernos. Son como bollitos.
Son dos recetas fáciles pero ya os aviso de que os llevaran bastante tiempo. La cocción de la carne es muy prolongada. Y los panecillos tienen que reposar bastante rato. Podéis hacerlo todo a la vez o primero una cosa y luego la otra y congelar.
Relleno del bocadillo:
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 6 champiñones
- Unos 200 gr de Setas shiitake
- 20 gr de trompeta negra deshidratada
- Unos 200 gr de tomate triturado
- 1 cayena
- Sal y pimienta
- Azúcar
Unas horas antes ponemos a hidratar en agua fría las trompetillas negras.
Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos junto con la cayena.
Agregamos la carne y dejamos que se haga mientras removemos de vez en cuando.
Añadimos las setas: los champiñones, las setas shiitake y las trompetillas. Todas ellas bien picaditas. (¡No tiréis el agua de hidratar las setas!)
Una vez que todo está bien hecho, añadimos el agua de hidratar las setas que teníamos reservada. Cuando se haya evaporado añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y para quitar la acidez ponemos un poco de azúcar.
Ahora solamente tenemos que dejarlo cocer a fuego bajo durante unas 2 horas. No os olvidéis de removerlo de vez en cuando para que no se agarre.
Estará en su punto en el momento en el que no nos quede líquido.
Si la visualizamos retiramos la cayena, y sino en el momento de servir seguro que la vemos.
Rectificamos de sal en caso de que sea necesario.
Para el pan de leche:
- 25 gr de levadura fresca
- 250 ml de leche
- 70 gr de mantequilla en pomada
- 40 gr de azúcar
- 1 huevo
- 20 gr de miel
- 10 gr de sal
- 25 gr de leche en polvo
Ponemos la leche en un vaso y la templamos en el microondas. Diluimos en ella la levadura.
En una amasadora (si no tenemos nos tocará darle a las manitas, y así perdemos unas calorías que recuperaremos cuando nos comamos los panes), introducimos todos los ingredientes exceptuando la leche con la levadura que las iremos agregando de poco en poco a medida que se vaya amasando.
Para que os hagáis una idea mi programa de amasado son 15 minutos.
Cortamos la masa en porciones de 80 gr. Saldrán 12 porciones que boleamos metiendo los bordes hacia la parte de debajo de la bola, y dándole forma de bola apoyados en la encimera enharinada.
Las dejamos reposar en una bandeja sobre papel de hornear y tapadas con un paño.
A los 15 minutos con cada bola primero vamos estirándolas un poco a la vez que las doblamos sobre sí mismas como un rollo. Luego vamos estirando dándoles forma alargada. Todo esto con la encima enharinada como antes para que no se nos peguen.
Volvemos a poner sobre la bandeja de antes y pincelamos con leche. Tenemos que tener la previsión de que van a doblar o triplicar su volumen. Así que deberíais de ponerlas en dos bandejas.
Con un cúter o con un cuchillo hacemos unos 4 o 5 cortes en la parte superior de cada pan.
Dejamos reposar dentro del horno (apagado) durante al menos 2 horas.
Precalentamos el horno a 250ºc con una bandeja llena de agua que nos servirá para crear vapor.
Bajamos la temperatura a 200 ºc y metemos una bandeja de panes durante 12 minutos.
A las 3 minutos de horneado tapamos con papel de plata para que no se tuesten demasiado.
Enfriamos sobre una rejilla.
Emplatado:
Abrimos los panecillos y tostamos el pan.
Extendemos una capa generosa de carne picada. Podemos añadir perejil picado, cebolla crujiente, queso…
¡¡¡Que aproveche!!!!!!
Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
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