INGREDIENTES:
340 g. de puré de calabaza. Cocí la calabaza a trocitos en el microondas, unos 12-15 min. a 800 w. Tapamos con film y lo pinchamos. Después dejamos un rato que escurra muy bien la calabaza cocida, hay que quitar todo el jugo de la cocción. Dejamos enfriar.
250 ml. de leche entera templada
1 sobre de levadura instantánea de panadero (yo utilicé 20 gr. de levadura fresca de panadería)
900 g. de harina de fuerza
2 huevo mediano
8 g. de sal
2 cucharadas bien colmadas de miel.
100 g. de azúcar
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Leche para pintar
Semillas de calabaza
ELABORACIÓN:
Disolvemos la levadura en la leche tibia y la reservamos.
Ponemos en un bol la harina y añadimos la leche con la levadura disuelta. Mezclamos.
Añadimos el puré de calabaza frío y continuamos amasando para integrar todo.
Ponemos en un cuenco el huevo batido con la pizca de sal, las dos cucharadas de miel y el azúcar y mezclamos bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea y la vamos añadiendo a la masa anterior , amasamos para que se integre bien.
Agregamos la mantequilla y amasamos hasta que se convierta en una masa brillante y que se despegue de las paredes del cuenco donde amasamos, debemos emplearnos con ganas para que la masa quede perfectamente ligada.
Volcamos la masa en la superficie de trabajo (o podemos dejarla permanecer en el bol al resguardo de corrientes) y la dejamos reposar una hora y media o hasta que duplique el tamaño.
Dependiendo de la temperatura del ambiente puede ser un poco menos o un poco más.
Pasado el tiempo indicado desgasificamos la masa y la dejamos reposar unos 15 minutos sobre la superficie de trabajo.
Dividimos la masa en 3 bolas y las ponemos dentro de un molde y dejamos reposar durante 40 minutos. Si hacéis un solo pan, necesitaréis un molde de 37 cm.
Pintamos con leche
Pegamos con cuidado las pipas de calabaza a la superficie de la masa, presionamos ligeramente para que no se caigan.
Horneamos en horno (calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo) precalentado a 190º los primeros 15 minutos, después baja la temperatura a 180º y hornea unos 35 minutos más aproximadamente . A la media hora comprueba que la superficie no se tuesta demasiado y si fuese asi, cubre con papel de aluminio.
Comprueba pinchando con una brocheta que el pan está cocido.
Los tiempos de horneado son indicativos, debes de controlar tu propio horno, ya sabes, cada horno es un mundo.
uando finalice la cocción dejaremos el pan en el horno durante cinco minutos con la puerta entreabierta.
Pasados estos minutos retiramos el pan del molde y lo pasamos a una rejilla donde lo dejaremos enfriar totalmente.
No cortaremos el pan mientras esté caliente ya que afearíamos la miga.
NOTAS:
Hice la masa en la panificadora, siguiendo los pasos.
Yo hice dos panes más pequeños, sale un pan muy grande.
Cuando está frío, hago rebanadas y descongelo. Cuando me hace falta saco del congelador y directamente a la tostadora.
Fuente:
Mario Sandoval
La cocina de Frabisa
Fuente: este post proviene de Lo Más Dulce de Sonia, donde puedes consultar el contenido original.
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